목록맛있는 요리법들 (235)
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재료 1-①. 등심 1근(1㎝두께), 향신즙 2Ts, 포도주 1Ts, 파인애플 주스 1Ts, 설탕 1ts, 들기름 1/2Ts, 후추 약간, 녹말 1-②. 향신장 2Ts, 꿀 1ts, 물엿 1ts, 식초 1/2ts, 참기름 1ts 2. 천도복숭아 1~2개, 가지 1개, 소금 후추 약간, 녹말 3. 양송이 100g, 오이 반개, 배 반개 4. 겨자초장 조리법 1. 고기는 두들겨서 1-①의 소스에 재워두었다가 팬에 한장씩 살짝 구워낸 후 녹말을 뿌려 다시한번 굽 는다. (구울때 향신기름 이용) 구울때 나오는 수분은 빈그릇에 모아둔다. 2. 재료 1-②의 소스와 1에서 모아둔 수분을 팬에 넣고 바글바글 끓기 시작하면 구워놓은 고기를 넣고 수분이 없어질때까지 굽는다. 3. 가지와 복숭아는 한입 크기로 썰어 소금,..
영양식 - 단백질이 쇠고기보다 많고 메티오닌(methionine)을 비롯한 필수아미노산이 많이 함유되어 있다. 재료(4인분 기준) 닭가슴살 202g, 오이 1/2개, 파, 마늘, 생강, 당근 1/2개, 수삼 2뿌리, 밤 4개, 배 1/4개 * 겨자소스- 겨자갠 것 1큰술, 식초 2큰술, 물 2큰술, 설탕 2작은술, 진간장 1/2작은술, 연유 1/2큰술, 소금 1 1/2작은술 요리법 1. 닭고기는 부드럽고 연한 가슴살로 준비한다. 2. 오이와 당근은 소금물로 깨끗이 씻어 4cm길이로 토막내어 돌려깎기하고 곱게 채썰어 찬물에 담갔다 건져 물기를 닦는다. 3. 수삼은 씻어서 머리부분을 자르고 4cm길이로 채썰어 찬물에 담갔다 건져 물기를 제거한다. 4. 밤은 껍질을 벗기고 납작하게 썰어 설탕물에 담갔다가 건진..
냄새제거하기 (1) 특히 통닭구이를 할 때에는 깨끗이 손질한 닭의 텅 빈 뱃속에 셀러리 줄기나 양파, 마늘 등을 통째로 집어 넣고 빠지지 않도록 다리를 잘 아무려서 굽는다. 익으면서 양파 등의 맛이 닭 전체에 고루 배어 냄새가 없어진다. (2) 수프나 스톡, 또는한국 요리에서도 닭뼈를 푹 고아 국물을 내는 경우가 종종 있다. 이럴 때는 월계수 잎이나 양파, 당근, 파, 마늘 등 냄새가 강한 야채를 함께 넣고 푹 끓인다. (3) 누린내를 없애는 데는 우유가 좋다. 20분 정도 우유에 담가 두면 우유가 잡냄새를 흡수하게 된다. (4) 필요 이상의 지방은 미리 떼어 내고 조리하는 것이 기름 냄새를 없애는 비결. 피하층에 있는 지방이나 항문 주위에 붙은 노란 지방 덩어리는 잘라낸다.
재료 1. 갈비 2근, 향신즙 2Ts, 향신장 1/2Ts, 포도주 1Ts 2. 향신장 2Ts, 진간장 1Ts, 꿀 1Ts, 육수 4Ts 3. 육수 1/2컵, 무 2토막, 향신장 1Ts, 참기름 1ts, 밤 6개, 향신즙 1ts 4. 은행 볶은 것 20알, 대추 볶은 것 8개 조리과정 1. 갈비는 살 부분을 두드려 1번의 나머지 재료에 끓여, 끓기 시작하면 불을 약하게해서 물렁하게 익힌다. 2. 재료 2번을 1에 넣고 다시 한번 끓인다. 3. 무는 3㎝정도 굵기로 2토막을 준비하여 밤 크기 정도로 잘라 돌려깎기 한다. 4. 3번의 무와 밤을 육수, 향신장, 참기름, 향신즙에 넣고 졸여 놓는다. 5. 대추는 살만 발라 반으로 자르고 볶아 두고, 은행도 미리 볶아서 준비해 둔다. 6. 2번에 미리 준비해 둔 ..
★ 미트볼 스파게티 재료:스파게티 100g, 다진 쇠고기 100g, 양파 ¾개, 셀러리 ¼대, 양송이 1개, 마늘 1쪽, 우유 2큰술, 계란 ½개, 빵가루 2큰술, 소금, 후춧가루, 버터 1큰술, 밀가루 5큰술, 토마토페이스트 1큰술,토마토케첩 1큰술, 올리브유, 흰후춧가루, 파슬리가루 1. 다진 쇠고기, 양파 ½개 다진 것, 우유, 계란, 빵가루, 소금, 후춧가루 등을 고루 섞어 지름 2.5cm 정도로 둥글게 뭉쳐서 팬에 버터를 둘러 굽는다. 2. 바닥이 두터운 팬에 버터와 밀가루를 넣고 색깔이 나지 않도록 볶은 다음 다진 양파 남은 것, 다진 셀러리, 다진 양송이, 다진 마늘 등을 넣고 좀 더 볶다가 토마토케첩과 페이스트를 넣어서 고루 섞는다. 3. (2)에 육수를 부어 한소끔 끓인 다음 소금과 후춧..
미숫가루 어떻게 타드세요? 미숫가루 타는 게 만만치 않죠? 잘 개지지도 않고... 얼음 띄우면 내용물 하고 따로 놀고... 항상 바닥엔 덩어리와 찌끼들... 미숫가루를 탈 때 믹서를 이용합니다. 우유나 끓여 식힌 물에 미숫가루와 적량의 설탕이나 꿀을 넣고 얼음을 한 주먹 정도 함께 넣고 곱게 갑니다. 완전히 덩어리 하나 없이 깔끔해 지지요. 거기에 또 얼음을 한 주먹 정도 넣고 이번엔 약간 거칠게 갑니다. 작은 얼음 알갱이가 입안에서 씹힐 정도로... 그리곤 컵에 따라 한 잔 씩 마시면 되죠. 입에 껄끄러운 덩어리 없이 부드러운 미숫가루에 잘게 씹히는 얼음 알갱이가 상큼함을 더해 줍니다. 훨씬 쉽고 시원 합니다. 만족을 자신합니다... 손님 대접 때도 깔끔해 보이구요.
장조림의 쇠고기가 딱딱한 것은 처음부터 고기를 간장에 넣고 끓인 탓입니다. 쇠고기는 먼저 찬 물에 담가 피를 뺀 뒤 물에 넣고 끊이세요. 고기는 꺼내두고 육수도 따로 둡니다. 간장 설탕을 넣어만든 육수와 익은 고기를 냄비에 담고 불을 올리세요. 끓기 시작하면 얕은 불로 졸이세요. 이 때 꽈리고추, 삶은 달걀, 메추리알 등을 넣어 함께 졸이면 더욱 좋지요. 쇠고기를 결대로 찢어 그릇에 담은 다음 조림간장을 한 번 더 뿌려주세요. 장조림용 쇠고기는 홍두께살을 주로 쓰지만 사태살도 좋습니다. 장조림은 밑반찬 도시락 반찬용으로 좋지요. 남은 조림장은 다른 음식을 졸일 때 써도 좋습니다.