카페모카 브라우니

카페모카 브라우니 발렌타인데이 시리즈 - No.1 "달지않고 깊고진한맛의 미니브라우니"

필요한 재료와 준비물	미리 준비 해 두세요
[A] 브라우니 반죽 다크초콜릿 (깔리바우트다크) ---75g 무  염  버 터  ---50g 인스턴트커피    ---1큰술 깔루아(or모카액기스)   ---1작은술 (생략가능) 계          란    ---1개 (중간사이즈) 갈 색 설 탕     ---40g 박   력    분    ---50g 베이킹파우더   ---1/2 작은술 피 칸or호두       ---30g [B] 커피아이싱 인스턴트커피 --- 1작은술 뜨거운물 --- 1작은술 (+1/2작은술) 슈가파우더 --- 20g [C]마무리 커피빈  ---적당량	-오븐은 180도로 예열해 둔다. -피칸이나 호두등 견과류는 미리 180도 오븐에서 약 5분간 구워 식혀둔다. (더욱 고소해짐) -버터는 실온에 돌려 부드러운 상태가 되도록 한다. -박력분과 베이킹파우더는 한데 고루 섞어둔다. *인스턴트커피(가루커피) 대신  모카액기스 2 작은술  넣어주셔도 괜찮습니다 ^^ -혹은 깔루아 대신 모카액기스 1작은술 넣어주세요~ 1큰술 = 1Ts = 15 ml 1작은술 = 1ts = 5 ml

*총 작업시간 : 82분, *완성분량 : 미니베이킹컵 약8개 분량

	STEP 1 (2 분 소요 예상) 실온의 버터와 초콜릿(다진것),인스턴트 커피가루를 모두 한데 넣고 중탕볼에 올린다.(약불)
	STEP 2 (1 분 소요 예상) 다른볼에 계란1개를 넣고 거품기로 대충 풀어줍니다.
	STEP 3 (1 분 소요 예상) 미리 준비한 설탕을 모두 넣고 거품기로 저어주세요~ 잠깐! 'ㅅ' 뽀얗게 되도록 저어주지 않아도 된답니다 너무 큰 거품이 일지 않도록 주의하면 살살 저어주세요 설탕의 입자가 굵어서 잘 녹지 않으면 중탕볼에 올려 체온정도로 계란물을 댑힌다음 설탕을 녹여줍니다.
	STEP 4 (4 분 소요 예상) 초콜릿을 덩어리없이 잘 녹여줍니다. 잠깐! 'ㅅ' 초콜릿의 온도는 50도를 넘지 않게 해주세요` 미리 커피가루를 곱게 갈아서 넣으시면 더욱 잘 녹아 좋겠지만 완벽하게 녹지 않아도 상관없답니다.
	STEP 5 (1 분 소요 예상) 따뜻하게 녹인 초콜릿을 계란물에 한번에 모두 넣어줍니다. (지금까지 반죽전체의 온도를 50도 가까이 유지하면 좋답니다- 겨울에는 초콜릿이든 반죽이 빨리 굳기 쉬우니 되도록 모든 작업을 재빨리 진행합니다)
	STEP 6 (1 분 소요 예상) [생략가능] 깔루아-커피술을 한작은술 넣어줍니다 (리큐르는 제과시 풍미를 좀더 살리는 기능을 하지만 없으시다면 굳이 안넣으셔도 된답니다- 대신 에스프레소 원액을 첨가하시면 더욱 진한 커피맛을 느낄수 있을것 같아요 )
	STEP 7 (1 분 소요 예상) 박력분과 베이킹파우더를 한데섞은것을 체쳐가며 반죽에 한번에 넣는다. [섞는방법] 고무주걱으로 크고 둥글게 원을 그리듯 바닥에서부터 끌어올리듯이 잘 섞어줍니다. 가루류가 보이지않으면 바로 멈춤 너무 많이 섞으면 반죽이 딱딱해 진답니다 -속도감있게 신속하게 섞어주세요
	STEP 8 (1 분 소요 예상) 미리 잘게 잘라둔 피칸 or 호두를 한번에 넣고 고무주걱으로 약 2~3회 만 가볍게 섞어줍니다. 크게 쓱싹 저어주세요 (절대 2~3회이상 섞지 않도록 주의하세요 >< )
	STEP 9 (10 분 소요 예상) *지금 오븐을 180도로 예열하러 갑니다~ 미니 트레이에 티스푼등을 사용해서 반죽을 나눠가며 넣어줍니다. (혹은 짤주머니에 반죽을 넣어 담아주셔도 되요)
	STEP 10 (20 분 소요 예상) 철판위에 반죽을 담아둔 미니트레이를 간격을 띄어 나란히 올려놓고 180도의 오븐에서 약 20분정도 구워줍니다. (에스코오븐기준으로 중간단에서 구웠어요)
	STEP 11 (3 분 소요 예상) [굽는동안 달콤한 커피아이싱을 만들어요~] 뜨거운물 1~2작은술에 인스턴트가루 1작은술을 넣고 잘 녹여준다음 슈가파우더에 한번에 넣습니다.
	STEP 12 (2 분 소요 예상) 짤주머니에 모두 넣어줍니다~ (머그컵등에 짤주머니를 고정시킨후 넣어주시면 편리하죠 ^^)
	STEP 13 (30 분 소요 예상) 20분정도 구운후 나무꼬지를 찔러 반죽이 묻어나오지 않으면 다된것~ 식힘망에서 완전히 식혀줍니다~
	STEP 14 (5 분 소요 예상) 미리 만들어둔 커피아이싱을 원하는 모양대로 장식한뒤 커피빈을 듬성듬성 올려 이쁘게 마무리 해 주면 끝~ 'ㅁ'

+ 체 크 하 기 + 초코반죽은 윗색을 보고 다 구워졌는지 분간하기 어려워요~ 위 사진처럼 나무꼬지를 찔러 반죽이 묻어나오는 정도로 체크합니다 ^^ 덜구워진 것은 반죽이 끈적끈적하게 묻어나온답니다 오른쪽의 사진과 같이 반죽이 거의 묻어나오지 않으면 잘 구워진 것이예요. (기호에 따라 약간 덜구운 상태로(진득한 느낌)드실수도 있습니다.)

적은 설탕량과 다크초콜릿만을 사용해서 달지않게 드실수 있어요 . 대신 달콤쓸쓸한 커피아이싱과 커피빈이 맛의 포인트가 되어 밋밋하지 않답니다~ 브라우니를 만들땐 카카오함량이 50%이상인것을 추천해 드려요. (물론 개인적인 취향에 따라 카카오함량이 낮은 밀크초콜릿을 쓰셔도 되지만.. ^^) 초코류의 베이킹을 하실땐 맛있고 좋은 초콜릿을 쓰면 그만큼 맛에도 큰 차이를 가져온답니다~ 식감은 브라우니 특유의 진득쫄깃? 한 느낌은 아니지만 적당히 묵직하고 보송한 질감으로 누구나 부담없이 즐길수있는 맛이예요 ^^ *더욱 진한 초코맛을 원하시면 박력분 40g 에 무가당코코아가루(100%)10g 을 넣어서 만들어보셔요 ^^

미니 (원형,사각)트레이의 사이즈는 지름이 약 5cm 정도인데 컵높이가 낮아 특히 브라우니를 굽기에 딱 안성맞춤인것 같아요 ^^ 베이킹컵만 보면 너무너무 작은데ㅎㅎ 막상 구워보면 적당히 귀여운 사이즈랍니다. 바 모양으로 잘라 포장하는 브라우니보다 깔끔하게 포장할수있고 선물하기에도 좋은 아이템인것 같아요 ^-^

출처- http://www.bakingschool.co.kr/