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Chdcolate 초콜릿 종류 초콜릿이란 초콜릿의 정의는 테오브로마 카카오(Theobroma Cacao)나무의 종실에서 얻은 원료에 다른 식품을 가하여 가공한 것을 말한다. 여기서 테오는 신이란 뜻이며 브로마는 음식을 의미하는 것으로 신이 먹는 음식이란 신성함을 내포하고 있다. 출처: www.bakingschool.co.kr
오늘은 초코렛 포장하기!!! 제가 포장 이런거 굉장히 귀찮아하는 타입이라서.. 리본같은것도 최근에 초콜렛 만들면서 막 어떻게 묶는지 찾아보고.. 그랬답니다. 다른분들은 어떻게 하는지도 유심히 보고요 ^^ 요즘 발렌타인데이가 가까워지면서.. 많은분들이 초콜렛 만드시는데 진짜 눈이 너무 즐겁달까요??? ^^ 아이 좋아 ㅎㅎㅎㅎ 쪼꼬렛 같은건 포장역시 소홀히 할 수 없는게.. 확실히 포장에서 반은 먹고 들어가는것 같아요. 제가 저 리본 예쁘게 묶는법 배워서 묶어보고는 막 신나하면서 온 가족한테 자랑했다는거 아닙니까;; 으핫핫. 어제 만든 코코넛 헤이즐넛 마치판 초콜렛 (헉헉 길다;; 그냥 줄여서 경단 초콜릿 ^^;;) 을 낱개 포장해보았답니다. 딱 맞는 아주 작은 비닐에 그냥 하나씩 넣어주고.. 리본만 묶어줬..
마치판을 이용해 만든 초콜릿들이랍니다. 왠 경단? ㅎㅎㅎㅎ 푸헤헤헤헤.. 어쩌다 보니 경단처럼 되었네요 ^-^ 1.5cm~2cm 정도 초콜릿 8개 분량 마치판 60g , 커버춰 초콜릿 100g , 헤이즐넛 적당량, 코코넛 파우더 적당량 (또는 코코아가루, 슈거파우더) 중탕볼, 온도계, 주걱 등등. 1. 보이는 것이 마치판!! 2. 저렇게 생겼습니다 ^0^ 3. 적당히 잘라서.. 원하는대로 모양을 내주세요. 저는 헤이즐넛을 하나씩 넣어줬답니다. 4. 예쁘게 빚어주세요. ^^ 겉에 발라줄 코코넛 파우더도 색깔별로 준비해봤어요. 저도 몰랐는데 코코넛 파우더도 종류가 무지하게 많더군요 ^^ 템퍼링한 커버춰 초콜릿에 (저는 밀크로 했어요~) 만들어놓은 마치판을 퐁당 담가서 초콜렛 코팅을 해주세요. 그..
재료는 커버춰 초콜릿 200g 정도면 몰드 크기에 따라 다르지만 위 사진에 보이는 초콜릿 한 20개 정도 나오는것 같아요. ^^ 재료 : 커버추어 초콜릿, 초코펜(사용하기 용이하도록. 없으면 생략가능) 각종 초콜렛 몰드, 중탕볼, 주걱, 기타 등등.. 사진에 보이는게 초코펜이랍니다. 안에 초콜렛이 들어있어서 중탕을 하면 펜 처럼 쓸 수 있는거구요. 시간이 지나면 당연히 굳습니다 ^^ 왜 초콜릿 녹여서 짤주머니 써서 또 글씨쓰려면 얼마나 번거로워요. (짤주머니 공포증;;) 그런데 저 초코펜 써보니 정말 편하더라구요. ^^ 강추! 요렇게 각종 몰드에 따라서 선택적으로 초코펜으로 포인트를 주셔도 되구요 ^^ 요렇게 되었으면 당연 차가운곳에 두어 10분 정도 굳힌 다음에 위에 초콜릿을 부어줘야 하겠죠?? 저도 ..
템퍼링도 필요없고 비교적 간단하답니다. 초코렛 유산지컵 12개 분량 다크 커버쳐 초콜릿 130g , 생크림 25g , 커피술 1작은술 (커피술 대신에 그냥 인스턴트 커피 1작은술로 대체 가능) + 모카빈 초콜릿 장식 12개 요건 미니머핀 틀이에요. 그냥 짤때 편하라고 미니머핀 틀 안에 초코렛 유산지를 미리 넣어두었구요. 미니머핀틀 없는분들은 그냥 바닥에 유산지 놓고 짜주셔도 상관없어요. 대신 막 초코렛 유산지가 움직이지 않게 좀 신경을 쓰셔야겠지요??? 짤주머니는 일회용 비닐 짤주머니를 쓰시는게 좋아요. 천 짤주머니에 초코렛이 묻으면 씻어내기 힘드잖아요??? ^^ 앞에 깍지 끼워주시구요. 저는 별깍지 끼워줬구요. 뭐 취향따라 깍지 끼워주시고. 깍지 모양에 따라 초콜렛 모양도 다르게 만들수 있..
템퍼링 (Tempering) : 초콜렛의 주성분인 코코아 버터는 35도가 넘으면 완전히 녹아버려 다시 굳을때 불안정한 결정이 생기게 됩니다. 템퍼링은 이것을 방지하기 위한 기본 작업입니다. 초콜렛을 만들때마다 반복되는 작업인 만큼 템퍼링 과정이 잘 된 초콜렛은 맛이나 초콜렛의 영양과는 상관이 없지만, 반짝반짝 광택이 나고, 다 만든 초콜렛이 하얗게 되는 현상을 막아주고, 잘 굳게 됩니다. 블루밍 상태 : 초콜렛을 만든 후, 하얀 무늬가 생기는걸 말합니다. 템퍼링이 잘못 되었거나 최적의 상태에서 보관이 되지 않은 경우에 주로 생기는데, 블루밍 상태의 초콜렛은 먹을 수는 있지만 부드러운 맛은 떨어집니다. 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 안정적인 초콜렛 보관법이랍니다. 재료 : 커버춰 초콜릿,..
Ganache (가나슈) : 19세기 프랑스 파리 어느 과자 제조공장에서 한 견습생이 실수로 끓는 우유를 넣어 탄생하게 된 가나슈는 초콜릿 장인들에게 가장 사랑 받는 고급스러운 성분이다. 가나슈의 신선한 크림으로 향기롭게 하는 과정에서 필요한 것은 경험과 솜씨, 영감이다. 재료의 혼합 가능성은거의 무한에 가까워 보인다. 계피 소두구(생강과 식물), 정향, 민트, 후추, 감초, 사프란, 바닐라 등 양념과 향신료를 넣기도 하고 자스민과 같은 꽃과 레몬, 나무딸기, 오디, 복숭아 등의 과일을 넣기도 한다. 또한 커피, 홍차, 마편초 차 등의 차와 술을 혼합하기도 한다.가나슈는 두 가지 전통적인 초콜릿인 '트뤼프와 '팔레도르'의 구성 요소이기도 하다. Tempering (템퍼링) : 일반적으로 쉽게 초콜렛을 사..
기본 몰드 초콜릿에 그냥 헤이즐넛만 하나씩 넣어준거랍니다. 그런데 맛은 훨씬 좋아요. 정말로. 견과류와 초콜렛은 참 궁합이 잘 맞는것 같아요 ^^ 템퍼링을 마친 밀크 초콜릿. 음. 갠적으로 몰드 초콜릿은 밀크로 하는게 맛있는것 같아요. 다크는 너무 진해서 다른것과 섞어 만들면 좋은것 같구요. 물론 쌉싸름한 다크를 좋아하는 분들도 많지만요 ^^ 요렇게 몰드에 우선 반만 부어주고 헤이즐넛을 하나씩 던져주세요 ㅎㅎㅎ 휙휙~~ 휙휙휙휙휙~~~~~~~~ 휘리리리릭 그리고 마저 초콜릿으로 덮어주면 되어요 ^^ 그리고 차가운곳에 두어 굳히세요. + http://akides.com + http://akira.egloos.com