생활상식 자료실

장 맛있게 담그기벌레 먹었거나 썩은 것이 없이 잘 여문 메주콩을 준비해 물에 담가 충분히 불린다. 100℃에 김이 오른 찜통에 콩을 넣고 3∼4시간 가열을 지속한다. (손으로 비벼보아 쉽게 뭉그러지는 정도) 익힌 콩은 식기 전에 절구에 찧거나 주머니에 넣어 밟아 으깨어 벽돌만하게 만들어 말린다. 30℃의 실온에서 3일 정도 말려서 메주 겉면에 수분을 없앤다. 겉면이 완전히 굳으면 상자에 짚을 깔고 서로 붙지않게 담고 잘 덮어서 27∼28℃ 정도의 따뜻한 실온에서 2주 정도 둔다. 메주가 알맞게 뜨면 볏짚을 열십자로 묶어서 햇빛에 쬐어 바싹 말린다. 물에 소금을 풀어 하루 정도 두어 이물질을 가라앉힌 다음 고운 체에 다시 걸러 둔다. 소금물의 농도는 18도 정도로 달걀을 넣었을 때 2/3정도 떠오르면 된다..