생활상식 자료실

간장 이제부터 알고 드셔요 1. 조선간장(집간장). 집에서 재래식 방법으로 담근 간장으로 집간장,청장, 집장 등으로 불린다. 색이 진하고 짠맛이 강하며 감칠맛이 난다. 집간장은 햇빛과 바람을 적당히 쐬도록 매일 항아리 뚜껑을 열고 닫는 과정을 반복하기 때문에 충분히 숙성되어 맛이 깊다. 간장 중에 제일로 치며 국이나 찌개의 간을 맞출 때,나물을 무칠 때 넣으면 깊은 맛을 낼 수 있다. 2. 국간장. 개량식 방법으로 대량 생산해내는 시판 간장이다. 간장에 다른 물질을 넣지 않고 메주와 소금, 물만으로 만들어 전통의 간장 맛을 살린 것이다. 요리책에 `국간장`이라고 표기된 것은 집에서 만든 조선간장이나 시판용 국간장을 쓰라는 것이다. 국이나 찌개, 나물무침 등에 조선간장을 대신해서 쓸 수 있다. 3. 진간장..