생활상식 자료실

김장김치 맛있게 담그려면.... 1. 배추선택. 지난 95년 김치냉장고 딤채를 세계 처음 개발한 만도위니아 김치연구소가 `김장김치 맛있게 담그는 방법`을 공개해 눈길을 끌고 있다. 이 연구소는 관계전문가들과 딤채개발 과정에서 배추1백만포기 이상을 담그면서 축적한 노하우를 소개했다. 배추는 결구가 단단하고 속잎당도가 높고 맛이 있어야 한다. 또 흰줄기가 넓고 얇으면서 잎의 수가 많은 고랭치 배추가 좋다. 고온에서 자란 배추는 수분을 많이 함유, 당도가 떨어지고 절임후엔 염분이 쉽게 침투해 물러지고 색상이 누렇게 변한다. 2. 절임방법. 영상 12도에서 염도가 10~12%에서 정도인 물에 18~20시간 절이는 것이 최적이다. 소금은 무공해 천일염을 사용하는 것이 가장 좋지만 없을 경우 오염되지 않은 정제된 ..