생활상식 자료실

고향 맛 물씬 향토음식 메밀총떡. 강원도 향토음식으로 꼽히는 메밀총떡. 메밀은 건조하고 척박한 곳에서도 싹이 잘 트고 생육기간이 짧고 적응력이 강해 평창과 삼척, 춘천 등 도내는 메밀 산지로 유명하다. 그래서 예로부터 메밀 총떡은 물론 막국수, 메밀묵 등을 즐겨왔다. 메밀은 단백질 함량이 높고 비타민과 비타민 B1 B2 니코틴산 등을 함유하고 있다. 그 중에서도 메밀총떡은 집에서 손쉽게 만들어 식탁에 올릴수 있는 향토식이다. 메밀 반죽을 만들때 메밀만 사용하면 끈기가 없어져 녹말가루나 밀가루를 섞기도 한다. 메밀 반죽이 질수록 얇게 부칠수 있으며 김치는 너무 곱게 다지지 않는것이 비결. 김치 대신에 무 나물을 고춧가루 양념해 사용하기도 한다. 팬에 지질 때는 잘 달구어야 쉽게 눌어붙지 않는다. 재료 : ..

집에서 돼지고기를 아주 맛있게 삶아 먹으려면 1. 먼저 정육점이나 슈퍼에서 사태살을 적당히 (2-5천원) 구입한다 ( 돼지고기는 잘익도록 적당히 칼집을 내어둔다 ) 2. 냄비에 물을 3/4가량붇고 돼지고기를 삶는다 3. 이때 된장을 조금 풀고 대파를 썰어 넣고 물이 반 이상 줄어 들때까지 푹삶는다 소주를 조금 넣어도 좋다 4. 다익으면 도마위에 썰어놓고 김이 모락모락나는 돼지고기를 굵은 소금에 찍어 먹으면 맛이 기차다 (기호에 따라서 한잔 곁들여도 좋다) 5. 따끈 따끈한 고기 국물을 그대로 마시거나 소금을 조금 타서 먹으면 그 맛이 일품이다

돼지 불고기를 하거나 돼지고기를 편육으로 삶을 경우 고기 냄새가 심하게 날 때가 있다. 이런 경우 마늘, 생강, 정종 등을 넣어 냄새를 없애는 데 이것들과 같이 커피 한 숟가락을 넣으면 돼지고기의 좋지 않은 냄새가 없어질 뿐 아니라 고기의 빛깔도 약간 짙어져 시각적으로 보기에 좋다.

쇠고기를 2~3일간 보관할 때 냉장고가 아니면 상하기 쉬우나 좀 짤 정도의 소금물을 만들어 그 속에 쇠고기를 넣어두면 2,3일은 거뜬히 보관 할 수 있다. 약간 냄새가 나더라도 상한 것이 아니며 식초로 씻어서 요리를 하면 충분히 먹을 수가 있다.

먹다 남은 맥주가 있으면 그대로 버리지말고 다음과 같이 이용하도록 한다. 전골냄비나 찌게 또는 불고기등을 요리할 때 이것을 약간 넣어서 요리를 하면 맛이 아주 훌륭해진다. 또 머리를 감은 다음 맥주를 물에 타서 머리를 헹구면 머리카락이 한결 부드러워질 뿐만 아니라 비듬에도 효과가 있다.

국을 맛있게 끓이기 위해서는 먼저 센 불을 이용하여 물만 펄펄 끓인다. 그런 다음 재료를 넣고 재차 끓여 거품이 일기 시작하면, 그때부터는 물이 겨우 자글자글 끓을 정도로 불을 약하게 줄인다. 그리고 국을 만들 때는 반드시 뚜껑을 덮는다. 특히 생선국을 끓일 때는 물이 완전히 끓은 뒤에 생선을 넣고 끓여야 살이 부서지지 않는다. 그러나 곰국을 끓일 때는 이와는 반대로 반드시 찬물에 고기를 넣고 서서히 가열해가면서 끓여야 한다. 그렇지 않고 끓는 물이나 미지근한 물에 고기를 넣으면 고기의 맛이 변해서 제맛을 내지 못한다

1. 쇠고기 ① 육색 : 일반적으로 선홍색의 쇠고기는 연한 어린 쇠고기로 믿어도 좋으며 신선도도 보장된다. 한편 쇠고기는 냉장 상태에서 장시간 숙성될수록 육질이 향상되므로, 숙성 중 고기표면의 색이 약간 암적색을 띠어도 새로 절단된 면의 색이 밝고 윤기가 나면 구입해도 좋다. 그러나 고기의 표면이 지나치게 검고 점성이 느껴지며 악취가 나고 녹색을 디는 것은 좋지 않다. ② 지방의색 : 일반적으로 지방의 색이 흰색 ~ 연노랑색의 범위에 속하면 정상이다. 종종 눈에 띠는 미황색 또는 황색 지방은 늙은 소나 여름철 청초를 먹고 자란 소에서 생산된 고기일 가능성이 많으며 자칫 고기가 질기거나 풋내가 나는 경우가 있다. 황색 지방을 가진 고기라 할지라도 겨울철에 구입할 경우 육색이 밝고 고기의결이 고운 것은 옥수..

재료 밥 3컵, 쑥갓, 덮밥국물 2 1/2컵, 송송 썬 대파 약간, 오이피클 약간, 돈가스(돼지고기 100g, 소금, 후춧가루, 양파즙 1큰술, 밀가루, 달걀물 2개, 빵가루, 식용유) 만들기 1 돼지고기는 0.3cm 두께로 얇게 저며 썰어 소금, 후춧가루, 양파 즙으로 밑간을 한다. 2 (1)의 고기에 밀가루-달걀물-빵가루 순으로 입혀 준다. 3 식용유 온도 180도에 (2)를 넣고 황금색으로 튀겨 낸다. 4 밥을 1인분씩 담고 덮밥국물을 부어 넣는다. 알맞은 크기로 썬 돈가스와 송송 썬 대파, 오이 피클을 올려 낸다.