생활상식 자료실

기본 초콜릿 만들기 초콜릿(밀크,다크,화이트) 커버춰 초콜릿(유산지컵,몰드,쉘 필링용) 쉘 초콜릿 코팅 초콜릿(쉘 초콜릿 코팅용) 출처:www.bakingschool.co.kr

Ganache (가나슈) : 19세기 프랑스 파리 어느 과자 제조공장에서 한 견습생이 실수로 끓는 우유를 넣어 탄생하게 된 가나슈는 초콜릿 장인들에게 가장 사랑 받는 고급스러운 성분이다. 가나슈의 신선한 크림으로 향기롭게 하는 과정에서 필요한 것은 경험과 솜씨, 영감이다. 재료의 혼합 가능성은거의 무한에 가까워 보인다. 계피 소두구(생강과 식물), 정향, 민트, 후추, 감초, 사프란, 바닐라 등 양념과 향신료를 넣기도 하고 자스민과 같은 꽃과 레몬, 나무딸기, 오디, 복숭아 등의 과일을 넣기도 한다. 또한 커피, 홍차, 마편초 차 등의 차와 술을 혼합하기도 한다.가나슈는 두 가지 전통적인 초콜릿인 '트뤼프와 '팔레도르'의 구성 요소이기도 하다. Tempering (템퍼링) : 일반적으로 쉽게 초콜렛을 사..