생활상식 자료실

재료 밥 3컵, 쑥갓, 덮밥국물 2 1/2컵, 송송 썬 대파 약간, 오이피클 약간, 돈가스(돼지고기 100g, 소금, 후춧가루, 양파즙 1큰술, 밀가루, 달걀물 2개, 빵가루, 식용유) 만들기 1 돼지고기는 0.3cm 두께로 얇게 저며 썰어 소금, 후춧가루, 양파 즙으로 밑간을 한다. 2 (1)의 고기에 밀가루-달걀물-빵가루 순으로 입혀 준다. 3 식용유 온도 180도에 (2)를 넣고 황금색으로 튀겨 낸다. 4 밥을 1인분씩 담고 덮밥국물을 부어 넣는다. 알맞은 크기로 썬 돈가스와 송송 썬 대파, 오이 피클을 올려 낸다.

채소류의 조리는 다듬고 씻고 썰어야 하는것이 기본입니다. 채소류는 물에 씻을때 절단면이 많으면 그만큼 수용성 물질이 많이 손실되므로 주의 해서 다듬어야 합니다. 예를 들어 김치를 담그려고 배추를 다듬을때 처음부터 배추를 썰어 씻고 절이면 수용성 성분이 많이 손실 됩니다.. 따라서 떡잎과 뿌리만 먼저 떼어버리고 씻어 절인 후 알맞은 크기로 썰어 김치를 담그는 것이 영양소 손실을 최대한으로 줄일수 있는 방법입니다. 채소를 삶는 물에는 수용성 비타민과 무기질이 많이 녹아 나오므로 채소를 데치 때는 되도록 물을 적게(채소의 중량의 1/2) 사용하시고 채소 삶은 물은 찌개나 국국물 또는 세숫물이나 머리감는 물로 이용하는 것이 좋습니다. 그런 점에서 우리 고유의 음식인 찌개나 국은 영양분의 손실이 적은 좋은 음식입..