생활상식 자료실

템퍼링 (Tempering) : 초콜렛의 주성분인 코코아 버터는 35도가 넘으면 완전히 녹아버려 다시 굳을때 불안정한 결정이 생기게 됩니다. 템퍼링은 이것을 방지하기 위한 기본 작업입니다. 초콜렛을 만들때마다 반복되는 작업인 만큼 템퍼링 과정이 잘 된 초콜렛은 맛이나 초콜렛의 영양과는 상관이 없지만, 반짝반짝 광택이 나고, 다 만든 초콜렛이 하얗게 되는 현상을 막아주고, 잘 굳게 됩니다. 블루밍 상태 : 초콜렛을 만든 후, 하얀 무늬가 생기는걸 말합니다. 템퍼링이 잘못 되었거나 최적의 상태에서 보관이 되지 않은 경우에 주로 생기는데, 블루밍 상태의 초콜렛은 먹을 수는 있지만 부드러운 맛은 떨어집니다. 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 안정적인 초콜렛 보관법이랍니다. 재료 : 커버춰 초콜릿,..