클래식 쇼콜라

재료 - 생크림 67  다크쵸콜릿 67  버터 50  노른자 2.5개분  흰자 2.5개분   설탕 90   박력분 20  코코아파우더 40

자 재료도 간단하지요? 저만한 틀 한개분량입니다. 참고로 저 종이틀은 1호보단 조금 크고 2호보단 작은 크기입니다.

만드는 법

1. 생크림을 살짝 끓여준 후 잘게 썬 초콜릿(큰 덩어리채로 넣으면 잘 안 녹아요..)과 실온에 좀 두어 말랑해진 버터를 넣고 계속 저어주세요. 다 녹을때까지요~~

2. 그런 후 노른자를 넣고 다시 섞어줍니다.

3. 자 이제 흰자거품을 내야 하는데요... 참고로 흰자거품낸 것을 머랭이라고 합니다. 흰지에 레몬즙이나 타르타르크림을 조금 섞어주면 훨씬 거품이 잘 난답니다.

처음부터 설탕 넣으시면 안되고요, 거품이 어느정도 올라왔을때부터 조금씩 넣어가며 거품내시면 되요. (하지만 힘 좋~~은 기계로 하실 경우 조금 일찍 넣으셔도 무방합니다) 가끔 달다구 설탕 확 줄여버리시는 분 계신데 그러면 흰자 열심히 거품 낸거 섞는동안 다~~ 꺼져버려요. 못믿겠다면 뭐... 함 해보세요... ㅎㅎㅎ

설탕은 늦게 넣을수록 거품이 잘 나구요, 빨리 넣을수록 거품 낸 후 안정성이 좋답니다. 즉 잘 안 꺼진단 말이지요. 그러니 적절한 볼륨감과 적적한 안정성을 위해서는 그 타이밍 조절이 아주!! 중요하겠지요? 손으로 거품내실 경우 설탕 너무 일찍 넣으면 거품 안 올라와 아주 아주 고생합니다...

4. 단단히 거품 낸 머랭을 반정도 덜어 2에 섞습니다. 거품 안꺼지게 살살~~ 아시죠? 그런 후 체친 박력분과 코코아파우더를 넣고 다시 섞고, 마지막으로 나머지머랭을 넣고 섞습니다.

5. 쨔잔~ 틀에 담습니다. 높이 보이시죠? 무게는 400g나왔습니다. 이제 170도 오븐에 40분정도 구워줍니다~

윗면 만져봤을때 푹 안들어가고 탄력이 느껴지면 꺼내서 그대로 식히세요.

6. 에쁘게 윗면이 터지고 식으면서 가운데가 살짝 꺼진, 클래식쇼콜라 완성입니다~

식으면 녹지않는 슈가파우더 "라프티스노우" 아시죠? 톡톡 뿌려주세요~~~~어느 쵸코케잌보다도 달콤 쌉싸름한 맛 ~~ 사랑하는 사람에겐 하트모양틀에 만들어 선물하면 더 좋겠네요.

출처- club.cyworld.com/lacreme