자연조미료 만드는법

자연조미료 만드는법

●멸치가루

짜지 않고 모양이 성한 잔멸치를 골라 내장과 머리를 없앤 다음, 멸치를 잘 말린다.

말린 멸치는 분마기에 넣어 방망이로 잘 빻은 후 고운 체로 2, 3번 걸러 낸다.

●다시마가루

깨끗한 행주로 다시마에 묻어 있는 흰가루를 닦아내고 물기를 없앤다.

다시마를 석쇠에 올려 앞뒤로 살짝 구운 다음 분마기로 가루가 될 때까지

빻거나 방앗간을 이용해도 좋다.

●들깨가루

깨끗이 씻어 물기를 뺀 들깨는 프라이팬에 고루 볶아 분마기에 넣고 빻는다.

물에 불린 콩은 믹서에 갈아 가루를 만든 뒤 들깨가루와 섞는다.

●채소 간장

무, 파, 홍당무, 양파 등을 깨끗하게 씻어 어슷썰어 냄비에 넣고 채소를 푹 끓인다.

그런 다음 검정 콩을 넣어 한번 더 삶으면 검은 물이 우러난다.

소금으로 간을 맞춘 뒤 채소를 걸러내면 채소 간장이 완성된다.

● 새우가루

단백질과 칼슘, 비타민 등이 함유된 새우는 잘 마른 것을 골라 햇볕에 펴놓고

바싹 말려 분마기에 빻은 후 체에 쳐서 사용한다.

●표고버섯가루

향이 강렬하고 독특한 맛을 지녀 찌게 끓일 때 조금만 사용해도 풍미를 돋운다.

잘 말린 표고버섯을 골라 기둥을 잘라낸 뒤 윗 부분만 물행주로 닦아 달군 팬에

바싹 굽는다.

구운 표고버섯은 분마기에 빻아 가루를 낸다

★ 자연 양념장 3가지 만들기 ★

<재료 C/G)

<향신즙>

재료: 배 200g, 무 200g, 양파 200g, 마늘 200g, 생강 10g

<향신장>

재료: 진간장 2컵, 설탕 1/2 큰술, 향신즙 1/2 컵. 후춧가루 약간.

고추말린 것 2-3개

깻잎 5장, 쇠고기 100g, 물엿 2큰술, 생강 2쪽, 백포도주 1/2컵, 꿀 1/2컵

<향신 기름>

재료: 식용유 2컵, 빨간고추 1-2개,마늘 10쪽, 생강 2쪽,대파 1대, 깻잎3-4장,

양파 1/4개

★ 이렇게 만드세요 ★

<향신즙 만들기>

1) 무 ,양파, 마늘 ,생강을 강판에 갈아서 즙을 내거나,

믹서에 간다

2) 병에 담아 냉동실에 보관해 두고 사용한다

(7일정도 보관 가능)

<향신장 만들기>

1) 냄비에 진간장 2컵, 설탕 1/2 큰술, 향신즙 1/2 컵.

후춧가루 약간. 고추 말린 것 2-3개, 깻잎 5장,

쇠고기 100g, 물엿 2큰술, 생강 2쪽, 백포도주

1/2컵을 넣고 끓인다.

2) 끓으면 쇠고기를 넣고 은근하게 끓인다.

3) 은근하게 끓이다가 꿀 1/2컵을 넣고 끓이다가 2컵

정도의 양을 만들어 채에 밭는다.

<향신 기름 만들기>

1) 고추는 반 갈라서 씨를 털어낸다.

2) 마늘과 생강은 편으로 썰고 양파는 곱게 채썬다.

3) 고추,마늘,생강을 냄비에 담고, 식용유를 부어

은근하게 끓인다.

4) 채소가 갈색이 나면 건져내고, 기름은 식혀서 병에

담아 두고 사용한다.