생활상식 자료실

국을 맛있게 끓이기 위해서는 먼저 센 불을 이용하여 물만 펄펄 끓인다. 그런 다음 재료를 넣고 재차 끓여 거품이 일기 시작하면, 그때부터는 물이 겨우 자글자글 끓을 정도로 불을 약하게 줄인다. 그리고 국을 만들 때는 반드시 뚜껑을 덮는다. 특히 생선국을 끓일 때는 물이 완전히 끓은 뒤에 생선을 넣고 끓여야 살이 부서지지 않는다. 그러나 곰국을 끓일 때는 이와는 반대로 반드시 찬물에 고기를 넣고 서서히 가열해가면서 끓여야 한다. 그렇지 않고 끓는 물이나 미지근한 물에 고기를 넣으면 고기의 맛이 변해서 제맛을 내지 못한다

재료 갈비 1.2kg, 밤 10개, 당근 1개, 무 1토막, 대추 10개, 은행 10개, 계란 1개, 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2작은 술, 배 1/4개 1. 갈비는 적당히 토막 쳐 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 2. 핏물을 뺀 갈비는 기름기를 제거한 뒤 끓는 물에 삶아 낸다. 3. 삶아 낸 갈비는 칼집을 넣어주고 국물은 기름을 말끔하게 걷고 국물은 따로 둔다. 4. 배는 강판에 갈아 즙을 내어 양념장을 만들어 둔다. 5. 밤은 껍질을 까두고 당근과 무도 밤 크기로 썰어 각 도련을 해둔다. 6. 대추도 적당히 등분하고 은행은 기름 두른 팬에 굴려 익혀 껍질을 제거한다. 7. 계란은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 마름모 꼴로 썰어둔다. 8.냄비에..

재료 1-a. 밤 반되, 설탕 2Ts, 물 1C, 향신장 1/2Ts 1-b. 녹말 1ts, 향신기름 1ts, 물엿 1ts 2-a. 갈비살(갈은것) 200g, 다진야채(양송이,양파,마늘) 1/4C, 찹쌀가루 2Ts, 향신장 1/2Ts 2-b. 향신장 1Ts, 육수1Ts, 물엿 1ts, 물1ts 2-c. 잣가루 약간 3. 오이 1개, 대추채 약간 4. 겨자 초장 조리과정 1. 설탕, 물, 향신장에 깐 밤을 넣고 센불에서 물의 거의 없어질 때까지 졸인다. 2. 1에 1-b의 재료를 넣고 표면이 매끈하게 졸인다 3. 2-a의 재료를 잘 이겨서 밤톨만하게 만든 후 녹말가루를 살짝 무쳐 기름에 굴려가며 익힌다. 4. 팬에 2-b의 재료를 넣고 졸인 후 중꼬치에 꽂아 놓는다. 5.오이는 동그랗게 슬라이스하여 향신기름..