생활상식 자료실

해산물 손질법 ● 게 1. 수세미로 딱지를 깨끗이 닦으면서 씻은 뒤 배쪽의 작은 딱지를 떼낸다. 2. 큰 딱지 속의 알, 내장은 그냥 두고 딱지를 떼낸다. 3. 속에 살을 덮고 있는 빗살모양의 아가미는 깨끗이 제거한다. 4. 먹기 좋게 반으로 자른 뒤 다리 끝을 잘라내고 게다리 사이를 두개씩 붙여서 자른다. ● 새우 1. 머리를 떼고 꼬리 둘째 마디를 남기고 껍질을 벗긴다. 2. 등쪽을 갈라서 칼로 살며시 눌러 힘줄을 펴주고 꼬챙이로 실 같은 검은 창자를 뺀다. 3. 튀길 경우에는 꼬리의 물집을 0.3㎝ 정도 자른다. 4. 배쪽 힘줄에 살짝 칼집을 넣어야 조리시 휘지 않는다. ● 대합 1. 소금물에 담가 시원한 곳에 2시간 정도 두어 모래와 해감을 토하게 한다. 2. 대합을 가를 때 눈을 떼면 쉽게 벌어..

재료 1. 아구 반마리, 향신즙 2T, 들기름 1/2T, 참기름 1t, 고추장 1t, 소금, 후추 약간씩 2. 고춧가루 2~3T, 고추장 1/4t, 다진마늘 볶은 것 2T, 설탕 1/2T, 향신장 1/2T, 파채, 홍고추채, 소금, 후추 약간씩 3. 콩나물 삶은 것 1근, 배추속대, 미더덕 1근, 조갯살 100g, 홍고추채, 찹쌀가루 4T 조리과정 1. 아구는 토막쳐서 재료1의 나머지 양념에 버무려 냄비에 넣고 뚜껑덮어 물이 나올 때까지 강한불에서 끓인다. 2. 1이 끓으면 재료 2번의 양념을 넣고 약한불에서 속이 70~80% 익을 정도로 졸인다. 3. 배추속대와 콩나물(머리, 꼬리 떼어) 향신기름, 소금, 후추에 볶는다. 4. 미더덕과 조갯살은 향신즙1/2T, 향신기름 1/2T에 볶는다. 5. 찜기에 ..