생활상식 자료실

바삭바삭한 튀김옷 만들기 1 튀김이 눅눅하지 않고 바삭하게 하려면 녹말가루를 섞으면 됩니다. 밀가루에 녹말가루를 섞어 체에 쳐서 사용하면 튀겼을 때 바삭바삭한 맛이 오래갑니다. 2 물은 차가운 얼음물로 반죽합니다. 달걀은 미리 풀어 놓고, 여기에 얼음물을 넣어 차게 반죽합니다. 튀김옷과 기름의 온도차가 클수록 바삭바삭 해집니다. 또한 반죽을 미리 해두지 말고 튀기기 직전에 바로 만드는 게 좋습니다. 3 반드시 젓가락으로 가볍게 젓습니다. 반죽에 끈기가 생기지 않게 반죽하는 게 요령입니다. 약간의 밀가루가 남아 있어도 상관없으므로 밀가루를 섞은 후에는 오래 휘젓지 말고 툭툭 끊어 내듯 젓가락을 이용해 가볍게 섞어요. 오래 저으면 밀가루에 글루텐이 형성되어 튀김옷이 질겨집니다. 빵을 만들게 아니거든요. 4 ..