질긴 쇠고기 식초로 씻거나 병으로 때리면 부드러워져

질긴 쇠고기로도 조금만 연구하면 연하고 맛있는 요리를

할 수 있다. 고기를 요리하기 두 시간 전에 식초로 씻어

두었다가 요리를 하면 된다.또 도마 위에 헝겊을 깔고 고

기를 놓은 다음 그 위에 다시 헝겊을 덮어 빈병으로 한참

두들겨서 사용해도 된다. 그러면 고기의 힘줄이 파괴되어

한결 부드러워진다.