한우와 수입쇠고기 구별법, 쇠고기 고르는 요령

한우는 선명한 빨간색인데 비해 수입 쇠고기는 냉동상태로 수송, 해동되는 과정에서 변색되어 암적색을 띤다. 또 한우는 지방의 색깔이 흰빛인데 비해 수입 쇠고기는 회색빛을 띤 누런색이다.

한우는 조직 사이에 서리가 내린 것처럼 얇고 길게 지방이 박혀 있다. 또 눌러보아 탄력이 떨어지는 것은 수입 쇠고기이다. 먼 거리를 냉동 상태로 운반해 다시 녹였으므로 한우보다 탄력이 덜하고 신선도도 떨어지며 물이 많이 배어나오는 것도 특징이다.

한우는 덩치가 작고 젖소는 덩치가 큰 것을 고려해 구별 할 수 있다. 한우는 덩치가 작기 때문에 뼈도 가늘고 작아 갈비 사이의 폭이 좁고 안창살도 있다. 쇠꼬리도 한우 꼬리는 골반뼈에 붙은 채 시판이 된다.

수입 쇠고기와 한우 구별법

☞ 색깔 : 한우는 선홍색이지만, 수입육은 암적색이다. 대부분 정육점에서는 진열대 안에 빨간 전구를 켜고 있어 색을 구분하기가 어려우므로 밖으로 꺼내어 확인하는 것이 좋다.

☞ 지방 : 한우는 흰색이고 그 양도 적은 편이다. 한우는 뼈가 가늘고 작은 편이고 앞다리 사골도 가늘지만 수입육은 뼈가 굵고 크다.

☞ 지육상태 : 한우는 냉장육이어서 보관하거나 조리 중에 물이 적게 나오지만, 수입육은 냉동육이라 물이 많이 나온다.

☞ 갈비상태 : 한우는 갈비사이의 폭이 좁고 안창살이 있는 반면, 수입육은 폭이 넓으며 안창살이 없다



육질등급은 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 고기 품질을 1++ㆍ1+ㆍ1ㆍ2ㆍ3등급 및 등외로 구분하여 소비자가 고기의 좋고 나쁨을 쉽게 구별하도록 하였습니다.

육량등급은 도체중량, 등지방두께, 등심단면적을 종합적으로 고려하여 고기 량의 많고 적음을 표시하는 기준으로써, AㆍBㆍC등급 및 등외 등급으로 구분됩니다.

 
쇠고기 고르는 요령 
쇠고기의 육질은 근내지방도, 고기색 및 지방색, 고기의 결 등을 보고 판단할 수 있으며, 소비자들은 구입하고자 하는 고기의 용도에 적합한 부위인지와 육질등급(1+ㆍ1ㆍ2ㆍ3등급)을 고려하는 것이 중요합니다.
 
 근내지방도
 
쇠고기는 근내지방이 섬세하고 고르게 분포되어 있는 것이 부드럽고 맛이 좋습니다. 흔히, 고급육이라고 부르는 것은 연한 정도, 다즙성, 향미에 의해 좌우되는데 근내지방이 많을수록 좋습니다.
 
 고기색
 
쇠고기의 색깔은 선홍색을 띠면서 윤기 나는 것이 좋습니다. 처음 고기 덩어리를 썰면 암적색을 나타내는데, 공기 에 30분정도 노출되면 헤모글로빈이 산소와 결합하여 선홍색이 되고 시간이 오래될수록 고기색은 갈색으로 변화됩니다. 그리고 나이가 많거나, 운동량이 많은 부위일수록 고기색은 짙어집니다.
 
 지방색
 
쇠고기의 지방색은 우윳빛을 나타내면서 윤기 는 것이 좋습니다. 지방색은 사료, 나이, 영양섭취 상태 등에 따라 진한 노란색을 보이거나 푸석푸석 해집니다.
* 저장방법
냉장 보관된 고기는 숙성이 잘 되어 풍미가 좋습니다. 고기는 수분, 단백질, 지방 등 다양한 영양성분을 함유하고 있어 높은 온도에서는 변질되기 쉽고 냉동시키면 세포조직이 파괴되어 육즙이 빠져 나오므로 고기 맛이 떨어집니다.
 
 
 쇠고기 부위와 용도 
 
 


출처- http://kr.blog.yahoo.com/ojkim874/

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