생활상식 자료실

고추장 담그는 노하우 법 1. 재료. 찹쌀가루 소두 4되, 메줏가루 소두 4되, 고춧가루 소두 5되, 소금 소두 4되, 엿기름 가루 1컵 2. 만들기. ① 찹쌀가루를 익반죽하여 둥글게 빚어 가운데 구멍을 뚫은 다음 끓는 물에 삶아 건진다. ② 찹쌀떡을 건진 물은 버리지 말고 잘 보관한다. ③ 삶아서 건진 찹쌀떡을 양푼에 담구어 뜨거울 때 꽈리가 일도록 쳐서 푼다. ④ 조금 되다 싶으면 떡 삶은 물을 부어 된 풀 정도로 만든다. ⑤ 떡 삶은 물을 다른 그릇에 옮겨 좀 식으면 엿기름 물을 타서 떡물을 삭힌다. ⑥ 엿기름 물은 고추장 담그기 하루 전날 밤에 엿기름가루 1컵당 물 4컵을타서 놔두었다가 다음날 윗물을 따라서 사용하는 것이 좋다. ⑦ 삭힌 떡물을 체에 밭쳐 다시 끓인 다음 식혀서 떡을 풀어놓았던 양..

고들빼기김치 1. 재료. 고들빼기 １㎏，실파 ２백ｇ，멸치젓 ２백４０ｇ，고춧가루 ８０ｇ，소금 ２백１０ｇ，밤과 마늘 각각 ５０ｇ，새앙 통깨 설탕 각각 ２０ｇ 2. 만드는 법. ①고들빼기는 뿌리가 굵고 잎이 연한 것으로 골라 ７∼１０일간 소금물에 담가 쓴맛을 우려낸다． ②멸치젓은 끓여서 체에 거르고， 실파는 씻어 길이를 반으로 자른다． 밤은 동글납작하게 썰고 마늘과 새앙은 채썬다． ③멸치젓에 고춧가루，밤，다진마늘，새앙，설탕，통깨를 넣고 섞어 양념을 만든 다음 씻어서 물기를 뺀 고들빼기에 고루 버무려 항아리에 담는다．

김치를 빨갛고 맛있어 보이게 하면서 고춧가루도 절약하려면 김치 담그기 하루 전날 고춧가루를 따뜻한 물에 개어 불린다. 불려놓은 고춧가루로 김치를 담그면 김치 빛깔도 고우면서 고춧가루도 1/4정도 절약할 수 있다.