고추장 담그는 노하우

고추장 담그는 노하우 법

1. 재료.

찹쌀가루 소두 4되, 메줏가루 소두 4되, 고춧가루 소두 5되, 소금 소두 4되, 엿기름 가루 1컵

2. 만들기.

① 찹쌀가루를 익반죽하여 둥글게 빚어 가운데 구멍을 뚫은 다음 끓는 물에 삶아 건진다.

② 찹쌀떡을 건진 물은 버리지 말고 잘 보관한다.

③ 삶아서 건진 찹쌀떡을 양푼에 담구어 뜨거울 때 꽈리가 일도록 쳐서 푼다.

④ 조금 되다 싶으면 떡 삶은 물을 부어 된 풀 정도로 만든다.

⑤ 떡 삶은 물을 다른 그릇에 옮겨 좀 식으면 엿기름 물을 타서 떡물을 삭힌다.

⑥ 엿기름 물은 고추장 담그기 하루 전날 밤에 엿기름가루 1컵당 물 4컵을타서 놔두었다가 다음날 윗물을 따라서 사용하는 것이 좋다.

⑦ 삭힌 떡물을 체에 밭쳐 다시 끓인 다음 식혀서 떡을 풀어놓았던 양푼에 붓는다.

⑧ 완전히 식으면 고춧가루를 넣어 골고루 섞이도록 충분히 저어준다.

⑨ 위에다가 메줏가루를 넣고 골고루 섞이도록 잘 저어준다.

⑩ 항아리에 담은 고추장은 햇볕에 놓아 표면이 꺼덕꺼덕하게 되면 위에다 소금을 얹는다.