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아무리 알뜰하게 장을 봐도 남는 음식은 있기 마련이다. 그 남은 음식들은 올바로 보관해 둘 경우 신선함을 오래 유지할 수 있다. 밥이나 빵을 오래 보관하려면 냉동실에 넣어두는게 좋다. 또 곡류는 종이 봉투에 담아서 보관해야 하는데 마늘을 함께 넣어두면 도움이 된다. 파는 종이에 싸서 냉장실에 넣고 시금치는 눕혀서 보관하고 콩나물은 물에 담가서 냉장고에 넣어두는 것이 좋다. 달걀은 둥근 부분이 위로 오게 해야 신선도를 오래 유지할 수 있다. 하지만 채소는 아무리 냉장보관을 잘해도 2주일은 넘지 않는 양을 구입하는 것이 좋다.
두 세 식구가 사는 핵가족은 파1단, 호박 1개도 많다. 찌개를 끓이려면 더 많은 종류의 야채가 필요한데 그렇다고 조금만 사용하고 버릴 수는 없는 일. 이럴 때 야채를 냉동으로 보관해두면 오래 두고 먹을 수 있어 편리하다. 파는 깨끗이 다듬어 씻고 어슷어슷 썬 후, 따로 냉동해 두었다가 필요할 때마다 꺼내어 쓴다. 단 쓸 만큼만 꺼내고 바로 다시 냉동시킨다. 호박은 찌개거리에 알맞도록 원하는 모임대로 썰어 냉동시킨다. 된장찌개의 풋고추는 꼭지만 떼어 씻고 그대로 냉동한다.
재료 갈비 1.2kg, 밤 10개, 당근 1개, 무 1토막, 대추 10개, 은행 10개, 계란 1개, 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2작은 술, 배 1/4개 1. 갈비는 적당히 토막 쳐 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 2. 핏물을 뺀 갈비는 기름기를 제거한 뒤 끓는 물에 삶아 낸다. 3. 삶아 낸 갈비는 칼집을 넣어주고 국물은 기름을 말끔하게 걷고 국물은 따로 둔다. 4. 배는 강판에 갈아 즙을 내어 양념장을 만들어 둔다. 5. 밤은 껍질을 까두고 당근과 무도 밤 크기로 썰어 각 도련을 해둔다. 6. 대추도 적당히 등분하고 은행은 기름 두른 팬에 굴려 익혀 껍질을 제거한다. 7. 계란은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 마름모 꼴로 썰어둔다. 8.냄비에..
1인분 재료 * 밥 3공기, 쇠고기 200g, 피망 1개, 양파 1개, 당근 1/2개, 숙주 100g * 간장, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 맛내기술, 대파 1/2대, 달걀 3개, 식용유, 소금, 후춧가루. 만드는 법 1. 쇠고기는 곱게 다져 간장, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 맛내기술로 밑간을 한다. 2. 양파와 당근, 대파는 잘 손질하여 사방 0.3cm크기로 잘게 썬다. 3. 피망은 씻어 씨를 털어낸 다음 양파와 같은 크기로 잘게 썰고, 달걀은 깨뜨려 잘 푼다 4. 숙주는 깍지가 없도록 잘 씻어 물기를 빼고 3cm길이로 썰고, 파는 잘게 다진다. 5. 달궈진 팬에 그름을 두르고 ①의 쇠고기를 볶는다. 6. 달궈진 다른 팬에 기름을 두르고 잘게썬 파를 넣어 향을 낸 다음 달걀물을 넣어 잘 젓는다. 7...
재 료 : 돼지고기, 양파, 빵가루, 계란, 소금, 후추, 햄버거 빵 치즈, 야채류 만 들 기 : 간 고기와 다진 양파 계란 등 모든 재료를 넣고 섞는다. 고기나 양파는 되도록 잘게 다지고 모든 재료는 충분히 치대준다. 그래야 구울 때 갈라지지 않는다. 야채 고르기 : 야채는 사진에 나올 때 선이 굴곡이 잘나오는 야채면 좋습니다. 오늘 야채는 치커리 입니다. 치커리는 선이나 굴곡이 많아 사진 에서 확실히 보입니다. 야채는 너무 많이 넣지 말고 적당히 넣어도 풍성하게 보이게 스타일합니다. 야채는 미리 찬물에 담가 두어야 합니다. 고기 익히기 : 치대어진 고기는 모양을 잡습니다. 빵의 크기에 따라 모양을 잡 아 쇠에 굽습니다. 속을 다 익히려 하다보면 겉의 색이 너무 진해지기 때문에 겉의 색을 봐가면서 골고..
요즘 야채 값이 참 비싼데요. 비싼 것은 그렇다 치고, 사다 놓은 재료를 잘 보관, 이용하면 이것 또한 절약하는 방법입니다. 야채 보관 요령을 알아봐요. 시들해진 야채부터 싱싱하게 해볼까요. 야채는 시간이 지나면 시들해집니다. 싱싱함을 계속 유지시켜 줄 수 있는 방법은 설탕과 식초를 약간씩 섞은 물에 야채를 약 10~20분 정도 담가둔 다음 꺼내면 싱싱함이 되살아나지요. 샐러드, 쌈에 어울리는 야채가 됩니다. 고구마·가지·양파·호박은 15C이상 서늘한 곳에 보관하시면 되며 특히 호박의 경우에는 내용물을 걸러낸 후 랩으로 싸서 냉장고에 넣어두면 오래 보관할 수 있습니다. 푸른색의 토마토일 때는 상온에, 붉은 색일 때는 냉장 보관하면 좋고, 무우는 잎을 자른 후 신문지로 싸서 냉장보관하며 오래 저장이 가능합..