생활상식 자료실

신선한 조개 고르는 법 조갯살을 만져 봐서 연하면 한물 간 것입니다. 싱싱한 것은 탄력이 있고 단단한 반면,오래된 것일수록 탄력이 없고 물컹합니다. 껍질째로 있는 조개의 경우, 입을 벌리고 조갯살을 빼물고 있는 것이 싱싱한 것입니다. 오래된 것은 입을 다물고 있다. 또 한가지 방법은 조개를 양손에 하나씩 들고 서로 두들겨 보는 것입니다. 이때 만약 투명한 소리가 나면 신선한 것이고, 둔탁한 소리가 나면 오래되었거나 죽은 조개로 보면 틀림없습니다.

김치가 시어졌을 때 김치 속에 달걀을 넣거나 껍질을 거즈에 싸 넣어 두기도 하는데 조개껍질을 이용해도 효과가 있다. 먹고 남은 조개껍질을 깨끗이 씻어서 모아 두었다가 김치가 시면 김치 속에 반나절 정도만 넣어두면 김치의 신맛을 없앨 수 있다.

문어나 낙지같은 어패류는 그 빛깔에 따라 신선도가 아주 다르게 보인다. 따라서 좋은 빛깔이 나게 데치는 것이 중요한 요령이다. 먼저 더운물에 무우를 얇게 썰어 놓고 잠시 동안 끓여 무우즙이 다 우러났을 무렵에 데치면 빛깔이 싱싱해보일뿐 아니라 맛도 그냥 데친 것 보다 훨씬 좋을 것이다.

재료 1. 굴 100g, 불린 쌀 3컵, 다시국물 3 1/2컵, 은행 4개, 밤 3개, 대추 4개 2. 양념장 : 간장 3T, 설탕 1t, 고춧가루 1T, 깨소금 1t, 참기름 2t, 다진 홍고추, 송송 썬 실파 2T 만드는 법 1. 굴은 소금물에 흔들어 씻는다. 2. 은행, 밤, 대추는 손질하여 먹기 좋은 크기로 준비한다. 3. 불린 쌀과 1, 2를 합하여 다시마 우린 물을 넣어 밥을 짓는다. 4. 양념장 재료를 골고루 섞어 양념장을 만들어 놓는다. 5. 완성된 굴밥에 양념장을 곁들여 상에 낸다.

조개는 속을 떼지 않고 껍질채 젖은 헝겁에 싸서 그늘진 흙바닥에다 놓아 두고 가끔 헝겊만 마르지 않게 적셔주면 일주일 정도는 충분히 살아 있습 니다. 또 달걀은 모로 세워서 보관하면 오래갑니다. 이것을 하루에 한 번 씩 뒤집어 주면 더욱 오래갑니다.