녹차의 종류

녹차는 4월 20일 곡우 때부터 차의 여린 잎을 따서 무쇠나 돌솥에 덖거나 쪄서 산화효소 활동을 중지시킨 것을 말한다.

덖음차는 부차라 하고 찐차를 증제차라 한다.

덖음차는 숭늉처럼 구수한 맛을 내고 차색을 녹황색이 되며 차잎은 둥글게 말려져 있다.

증제차는 차잎을 100℃ 정도의 수증기로 30~40초 정도 쪄내기 때문에 푸른 녹색을 그대로 지니고 있으며 차잎의 모양은 침상형으로 되어 있다.

우리 국민은 주로 덖음차를 제조하여 마셨고, 일본인들은 담백하고 연한 맛이 나는 증제차를 즐긴다.

중국차의 대명사라 할 수 있는 오룡·철관음·청차·쟈스민차 등은 10~70% 발효시킨 것이다.

우려진 차색은 황록색과 적황색이 된다. 차향을 돋우기 위해 마른 꽃잎을 섞은 향차가 있는데 그 대표적인 차가 중국음식집에서 흔히 맛볼 수 있는 쟈스민차다.

홍차는 차잎을 85%이상 발효시킨 것이다. 홍차는 차 소비량의 75%를 차지한다.

인도·스리랑카·중국·케냐·인도네시아가 주생산국이며 영국인들이 즐겨 마신다.

인도 히말라야 산맥 고지대인 다즐링 지역에서 생산된 다즐링, 중국 안휘성의 기문에서 생산되는 기문, 스리랑카의 중부 산악지대인 우바에서 생산되는 우바 홍차가 세계 3대 명차로 꼽히고 있다.

차색은 잎차의 크기에 따라 붉은 오렌지색을 띠우기도 하고 흑색을 띤 홍갈색도 난다.

오렌지 색을 띠는 차가 고급차라고 볼 수 있다.

몽고나 티벳같은 고산지대에서는 차에 우유를 타서 주식으로 마신다.

흑차, 보이차, 육보차 등이 대표적인 이름이다.

중국의 운남성, 사천성, 광서성 등지에서 생산된다. 차를 만들어 완전히 건조되기 전에

곰팡이가 번식하도록 해 곰팡이에 의해 자연히 후발효가 일어나도록 만든 차이다.

잎차로 보관하는 것보다 덩어리로 만든 고형차는 저장기간이 오래 될수록 고급차로 쳐준다.

프랑스의 포도주처럼 백년 이상 된 보이차도 있다.

보이차는 기름기 제거에 특이한 효과가 있고 위병이 났을 때 마시면 속이 편하다.

차색은 등황색과 흑갈색을 띤다.

가루차는 이름 그대로 차잎을 말려 가루로 만든 것이다.

일본 사람들이 손님 접대용으로 의식차로 세계에 내놓은 차가 말차이다.

가루차를 만들기 위한 차는 푸른 녹색의 차색을 유지하기 위해 차나무를 키울 때 부터 그늘을 만들어 준다.