생활상식 자료실

된장 좋아하시는 분 짜장은 중국된장이래요. 중국된장으로 만든 것이 짜장면이라면 한국된장으로 만든 것은 된장면이지요. 짜장에 들어가는 야채를 달달 볶아 놓은 뒤 미지근한 물에 된장과 녹말가루를 넣어 걸쭉하게 만든뒤 다시 달달 볶은 야채를 넣어 한번 끓여주면 된장소스가 되고 다시 국수에 부으면 된장면, 밥에 얹으면 된장밥. 된장과 볶은 야채를 섞어 다시 볶으면 간짜장이 아닌 간된장면이. 여러분의 식욕을 자극할 것임..

미역은 여러 종류가 있어서, 역시 좋은 것이 맛도 있습니다. 미역은 잘 씻어야 합니다. 물에 불린 미역은 물을 따라 버리고 잘 주물러 여러 번 씻되 거품이 나지 않을 때까지 잘 씻어야 미역의 누린내가 없어집니다. 누린내가 나면 아무리 쇠고기에 끓여도 좋지 않습니다. 간은 국간장에 맞춥니다.

생선을 조릴 때, 생선을 담은 냄비에 먼저 간장을 붓고 조리다가 그 다음에 갖은 양념을 하는데, 이렇게 하면 제맛이 나지 않을 뿐만 아니라 비린내가 나기도 한다. 먼저 생선의 아가미를 떼어낸 다음, 맹물에 설탕이나 소금을 넣고 끓이다가 나중에 간장을 넣는다. 생선 맛이 전체에 골고루 퍼져 맛있게 조려진다.

오래된 된장은 맛도 떫고 퀴퀴한 냄새가 난다. 이럴 때 제맛을 내려면 멸치대가리와 고추씨를 곱게 갈아 몇 군데 드문드문 넣어준다. 그리고 한 열흘쯤 지나 열어보면 냄새도 가시고 색깔도 노르스름해지며 맛도 좋아진다. 간혹 고추씨 때문에 매운 맛이 나기도 하지만 오히려 새로운 맛을 느낄 수 있다.

설탕→소금→식초→간장→된장의 순서로 넣는다. 이것은 조림 등 재료의 속까지 맛이 배이게 하는 요리에서는 빼놓을 수 없는 조미료 사용법이다. 간장을 먼저 넣으면 간장에 함유된 염분이 스며들어가 재료를 단단하게 응고시켜 설탕의 단맛이 배어드는 것을 방해한다. 그리고 간장이나 된장 등 향을 살려야 하는 음식은 오랜 시간 가열해서는 안 된다. 그러므로 나중에 넣는 것이 좋다. 맛술도 풍미가 사라지지 않게 나중에 넣는 것이 좋다.

1. 기본 양념 - 마늘, 파, 소금, 설탕, 고춧가루, 식용유 된장, 고추장이 기본...마늘과 파는 미리 손질해 작은 용기에 딱 2~3번 먹을 정도만 담는다! 2. 기본 밑반찬은 2~3가지면 적당 잘 쉬지 않게끔 밑반찬은 짭쪼름 달달한것으로.. 장어조린 것, 멸치볶음, 오징어포무침, 깻잎절임, 양파장아찌 등을 준비하면 된다 3. 일석삼조! 전천후 야채! 감자, 양파, 고추- 자장, 카레 가루와 요리하면 자장밥, 카레밥, 채를 썰면 부침개, 깍뚝 썰기 하면 볶음밥으로 변신 가능 4. 만만하지만 꽤 쓸모 있는 반찬 조미김~ 아침에 충무김밥처럼 싸먹기에도 편하고 라면이나 간단한 김국 끓일 때도 좋고...부셔서 밥에 비벼 먹을 수 도 있다. 눅눅해지기 쉬우므로 개별 포장된 것이 좋다~ 5. 필수 재료~ 김치!..

 1) 물에 12시간 정도 불린 콩을 냄비에 넣고 살짝 삶는다. 2) 삶은 콩과 감자, 양파, 호두를 믹서에 갈아둔다. 3) 밀로 만든 밀고기가루(글루텐 가루)에 물을 조금 넣고 `2)`와 함께 반죽한다. 4) 둥글게 반죽한 다음(1cm 두께) 냉동실에 넣어 얼려둔다. 5) 얼려둔 반죽을 얇게 썰어 기름을 두른 팬에서 살짝 굽거나 오븐에서 굽는다. 6) 오븐에서 구워낸 밀고기를 얇게 썬다. 7) 물엿과 간장가루, 고추장, 토마토 캐첩을 섞어 끓이다가 당근과 버섯, 밀고기를 섞는다. 8) 접시에 담아낸다.

■ 상차림의 종류 상차림의 종류는 일상식에서는 상에 차려내는 주식에 따라 나누고, 상을 차리는 목적에 따라 여러 상차림으로 나눌 수 있다. 일상식에는 상에 오르는 주식의 종류에 따라 밥과 반찬을 주로 한 반상과 죽상, 면상, 만두상, 떡국상 등이 있고 손님을 대접하는 상은 교자상, 주안상, 다과상 등이 있다. 의례적인 상차림으로 돌상, 큰상, 젯상 등이 있는데 혼례, 제례 및 연례에서는 일상식과는 전혀 다른 상차림을 한다. 즉, 혼례, 회갑, 회혼 등의 경사스러운 의례 상차림은 큰상이라고 하여 여러 가지 과일, 다식 등을 괴어 담는데 이를 위해서는 특별한 솜씨가 필요하다. 1) 반상차림 반상은 밥을 주식으로 하여 여기에 어울리는 반찬을 부식으로 구성한 상차림이다. 보통 어린 사람에게는 밥상, 어른에게는 ..