커피 초콜릿

커피 초콜릿 ( 커피의 그윽한 향이 초콜릿과 아주 잘 어울려요 ~ ♬)

 ♥ 재료:

• 다크커버추어초콜릿    240g
• 밀크커버추어초콜릿    240g
• 화아트 커버추어초콜릿    240g
• 생크림    70g
• 커피술(깔루아)    20g
• 가루커피    4g
• 초콜릿 몰드 혹은 트러플쉘
• 초코주름컵 

♥ 준비:

• 초콜릿은 먼저 잘 게 잘라 놓는다.
• 잘라놓은 초콜릿을 중탕하여 녹여서 템퍼링한다.(템퍼링하는법은 초코주름컵 참조)
• 초코 박스에 있는 플라스틱 몰드에 초코 유산지 컵을 끼운다.

 ♥ 만드는 법:

1. 작은 냄비나 스텐볼에 생크림을 널고 한번 끓어 오를 때 까지만 살짝 끓인다.
2. 잘 게 자른 다크 초콜릿을 넣고 저으면서 초콜릿을 녹인다.
3. 깔루아에 가루 커피를 넣어 녹인후 ②에 넣고 섞어준다..커피가나슈 완성.(깔루아가 없으면 럼주로 하세요~)
4. 초콜릿 몰드에 템퍼링한 다크 초콜릿을 가득 채운후 겉면이 약간(0.2cm) 굳었을 때 뒤집어서 초콜릿을 다시 따라낸다.
5. 겉에 묻은 초콜릿은 칼이나 스페튜라로 긁어낸다.
6. 커피가나슈를 아주 미지근하게 (25℃)식혀서 비닐 짤주머니에 넣고 ④에 짜준다.(가나슈가 따뜻하면 몰드에 만들어진 초콜릿이 녹으니 주의하세요~)           
7. 비닐 짤주머니에 다크 초콜릿을 넣어 몰드 윗부부을 짜서 막아준다.
8. 서늘한 곳에서 굳힌후 밑에 깨끗한 헝겊을 깔고 뒤집어서 틀에서 분리한다.( 잘 안빠질 경우에는 냉장고에 잠깐 넣었다가 꺼내면 잘 빠집니다.)
9. 트러플쉘을 이용할 경우에는 트러플쉘 초콜릿 만들기를 참고하세요~~

출처: http://www.homebakery.pe.kr