생활상식 자료실

멸치에는 글루탐산의 함량이 많아 감칠맛이 나며 육수보다 국물맛이 담백하고 개운합니다. 국물용 멸치는 넓적하면서 빛깔이 연하고 푸르스름한 광택이 나는 것을 구입해 머리와 내장을 떼어냅니다. 끓일 때는 멸치와 물을 넣고 뚜껑을 열어 두어야 비린내가 없어집니다. 10분 정도 끓여주고 떠오르는 거품은 건져 내고, 다 끓인 후에는 체에 걸러줘야 국물이 깨끗합니다. 국물을 만들기 전 식용유를 두르지 않은 팬에 멸치를 볶아주면 구수한 맛이 깊어집니다. 멸치국물을 낼 때는 물 5컵의 양에 국물용 멸치 10마리 정도가 적당합니다. 또 다시마와 대파를 크게 썰어 넣어 끓이면 시원한 맛이 더하죠.

오래된 된장은 맛도 떫고 퀴퀴한 냄새가 난다. 이럴 때 제맛을 내려면 멸치대가리와 고추씨를 곱게 갈아 몇 군데 드문드문 넣어준다. 그리고 한 열흘쯤 지나 열어보면 냄새도 가시고 색깔도 노르스름해지며 맛도 좋아진다. 간혹 고추씨 때문에 매운 맛이 나기도 하지만 오히려 새로운 맛을 느낄 수 있다.

국물(다시마,멸치,물4컵), 반죽 (밀가루, 식용유,물), 국간장 1큰술, 후춧가루 약간, 애호박,양파.대파,다진마늘.참기름, 고추가장(국간장1큰술,다진 붉은 고추 1개분, 다진 풋고추 1개분,송송썬 실파 1큰술) 1. 준비한 분량의 밀가루와 재료를 섞어 쫀득하게 반죽한다. 반죽을 얇게 밀어 채썰어 국수를 만든다. 2. 냄비에 다시국물을 붓고 국간장과 소금으로 간을 해서 끓인다. 3. 양파와 애호박은 굵게 채썬다. 4. 고추는 반 갈라서 씨를 털어내고 다지고, 실파는 송송썬다. 국간장에 고추와 썬 실파를 함께 넣고 섞어 고추 간장을 만든다. 5. 2의 국물이 끓으면 양파와 애호박, 국수를 훌훌 털어서 넣고 끓인다. 한소끔 끓으면 다진 마늘과 어슷하게 썬 대파를 끓이다가 후춧가루와 참기름을 넣고 섞어 그릇..

보통 1학년 아이들 엄마들은 학교에 간식을 보내게 되 는데 과자 음료수 빵 떡도 괜찮은데 견과류는 아이들 성장에 도 좋고, 두뇌발달에 참 좋다고 합니다. 호두, 땅콩, 특히 아몬드 는 아이들 학교 선생님들이 공부할때 말잘듣는 아이들 칭찬용으로 칠판옆에 비치해 놓고 준다고 합니 다. 엄마들 좋은 간식 교실을 지저분하지 않고 깔끔히 먹을 수 있는 아몬드 아몬드!!! 를 꼭 사용해보세요. 선생님도 좋아하고 칭찬 받으려고 아이들도 열심히 한답니다. 아참!! 한가지 빠졌는데 정서적으로 불안해하고 주의산만한 아 이들은 칼슘이 부족해서 의사들이 그러는데요. 저녁에 잠잘때 우유한컵을 마셔서 재우면 숙면을 취하고 ,, 멸치도 학교 간식 용으로 (칭찬용)으로 사용해보세요. 멸치도 칼슘의 왕이 랍니 다.

:: 안심하고 먹을 수 있다! 집에서 만드는 무공해 조미료 국내기용으로는 물론 된장 양념, 쌈장 양념, 깻잎 조림 등과 같은 조리에 주로 사용한다. 멸치의 내장만 정리해 달군 팬에 살짝 볶아 물기를 날린 후 커터에 간다. 국물 맛을 낼 때도 좋고 볶음 요리에도 잘 어울린다. 해물찌개나 탕에 맛내기 조미료로 사용하면 좋다. 마른 보리새우를 커터에 갈면 된다. 수제비반죽, 김치국, 국수 반죽 등에 많이 사용되는데 전을 부칠 때 넣어도 구수한 맛이 일미. 메주콩을 날 것으로 그대로 간 것이 있고 볶아서 간 것이 있다. 무칠 때는 볶아서 사용하고 국으로 만들 때는 날 것으로 사용한다. 대개 표고버섯 말린 것을 간 것인데 국물, 볶음, 조림 등의 요리에 잘 어울린다. 살짝 볶은 가루는 나물 무칠 때 넣어도 좋다...

자연조미료 만드는법 ●멸치가루 짜지 않고 모양이 성한 잔멸치를 골라 내장과 머리를 없앤 다음, 멸치를 잘 말린다. 말린 멸치는 분마기에 넣어 방망이로 잘 빻은 후 고운 체로 2, 3번 걸러 낸다. ●다시마가루 깨끗한 행주로 다시마에 묻어 있는 흰가루를 닦아내고 물기를 없앤다. 다시마를 석쇠에 올려 앞뒤로 살짝 구운 다음 분마기로 가루가 될 때까지 빻거나 방앗간을 이용해도 좋다. ●들깨가루 깨끗이 씻어 물기를 뺀 들깨는 프라이팬에 고루 볶아 분마기에 넣고 빻는다. 물에 불린 콩은 믹서에 갈아 가루를 만든 뒤 들깨가루와 섞는다. ●채소 간장 무, 파, 홍당무, 양파 등을 깨끗하게 씻어 어슷썰어 냄비에 넣고 채소를 푹 끓인다. 그런 다음 검정 콩을 넣어 한번 더 삶으면 검은 물이 우러난다. 소금으로 간을 맞춘..

도미매운탕 재료>>도미 8토막,모시조개 12개,두부 1/2모,느타리버섯 2개, 애호박 70g,콩나물 50g,배추잎 6장,당면 20g,대파 4뿌리, 다진마늘 1큰술,쑥갓 약간,멸치국물 4컵 양념고추장/ 고추장 1 1/2컵,고춧가루 3큰술,다진 마늘 1큰술,후춧가루1작은술,술 약간,소금 약간 1.두부는 가로 3cm, 세로 5cm, 두께 1cm로 썰어둡니다. 2.느타리버섯은 깨끗이 씻어 손으로 쭉쭉 찟어 놓습니다. 3.당면은 뜨거운 물에 담가 부드럽게 되도록 불려 7~8cm 길이로 썰어줍니다. 4.애호박은 씻어서 0.5cm 두께로 둥글 썰기하여 은행잎 모양으로 썰어둡니다. 5.콩나물은 씻어 머리와 꼬리를 뗍니다. 6.배추 잎은 쪽쪽 갈라 손가락 길이만하게 자릅니다. 7.굵은 파는 잎은 제외시키고 흰 부분만 반..

 재료 : 멸치 양념장 만들기 : 간장, 마늘다진것, 설탕, 물엿, 참기름, 참깨 1. 적당량의 멸치를 식용유에 볶는다. 볶을때 마늘 다진것을 함께 살짝 볶는다. 나중에 다시 볶을것이므로 너무 많이 볶을 필요는 없다 2. 볶은 멸치를 그릇에 덜어낸후에 후라이팬에 양념장을 볶는다. 3. 양념장을 약간 볶은후에 양념장이 졸기 시작하면 그속에 볶은 멸치를 넣고 참기름 약간과 물엿 그리고 참깨를 넣고 다시 볶으면 맛있는 멸치볶음이 됩니다. 주의할점: 멸치는 두번 볶기때문에 한꺼번에 너무 많이 볶지 말아야 합니다. [명품 멸치세트로 건강을 선물하세요] [특가판매]한가족 특선 멸치2종세트 4호 볶음용멸치500g, 조림용멸치500g 특선 한지함 세트 1호 지리,가이리,고바,주바(고죽방),귀족멸치 고바 멸치(조림,볶..