생활상식 자료실

마지팬을 이용한 모양 초콜릿 쿠키커터로 찍어서 예쁜 초콜릿을 간단하게 완성! 재료(작은 커터 20개분) 마지팬 150g 밀크 커버춰 100g 화이트 커버춰 100g 장식용 아몬도 크로칸트 약간 출처:www.bakingschool.co.kr

가나슈는 초코릿에 휘핑크림을 섞은 것으로 초코렛 속을 채우거나, 초코렛 케익위에 씌우는 용도로 쓰인다. 가나슈 기본 배합은 1:1이나, 필요에 따라 1:2나 2:1등 비율을 바꿀수 있으며, 또한 퓌레, 양주, 향신료등을 섞어 다양한 가낭슈를 만들수 있다. 출처:www.bakingschool.co.kr

템퍼링이란 초콜릿의 광택과 좋은 식감을 위해 온도를 높였다 낮추었다 다시 높여 초콜릿 온도를 조절하는 작업 템퍼링을 하는 이유 템퍼링을 하는 이유는 초코릿에 많이 함유되어 있는 카카오 버터의 성질 때문인데 카카오 버터는 그 결정의 모양에 따라서 성질이 크게 달라진다. 따라서 보다 매끄러운 광책을 내기 위해서는 템퍼링과정을 꼭 거쳐야 한다.다. 출처:www.bakingschool.co.kr

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Chdcolate 초콜릿 종류 초콜릿이란 초콜릿의 정의는 테오브로마 카카오(Theobroma Cacao)나무의 종실에서 얻은 원료에 다른 식품을 가하여 가공한 것을 말한다. 여기서 테오는 신이란 뜻이며 브로마는 음식을 의미하는 것으로 신이 먹는 음식이란 신성함을 내포하고 있다. 출처: www.bakingschool.co.kr

마치판을 이용해 만든 초콜릿들이랍니다. 왠 경단? ㅎㅎㅎㅎ 푸헤헤헤헤.. 어쩌다 보니 경단처럼 되었네요 ^-^ 1.5cm~2cm 정도 초콜릿 8개 분량 마치판 60g , 커버춰 초콜릿 100g , 헤이즐넛 적당량, 코코넛 파우더 적당량 (또는 코코아가루, 슈거파우더) 중탕볼, 온도계, 주걱 등등. 1. 보이는 것이 마치판!! 2. 저렇게 생겼습니다 ^0^ 3. 적당히 잘라서.. 원하는대로 모양을 내주세요. 저는 헤이즐넛을 하나씩 넣어줬답니다. 4. 예쁘게 빚어주세요. ^^ 겉에 발라줄 코코넛 파우더도 색깔별로 준비해봤어요. 저도 몰랐는데 코코넛 파우더도 종류가 무지하게 많더군요 ^^ 템퍼링한 커버춰 초콜릿에 (저는 밀크로 했어요~) 만들어놓은 마치판을 퐁당 담가서 초콜렛 코팅을 해주세요. 그..

재료는 커버춰 초콜릿 200g 정도면 몰드 크기에 따라 다르지만 위 사진에 보이는 초콜릿 한 20개 정도 나오는것 같아요. ^^ 재료 : 커버추어 초콜릿, 초코펜(사용하기 용이하도록. 없으면 생략가능) 각종 초콜렛 몰드, 중탕볼, 주걱, 기타 등등.. 사진에 보이는게 초코펜이랍니다. 안에 초콜렛이 들어있어서 중탕을 하면 펜 처럼 쓸 수 있는거구요. 시간이 지나면 당연히 굳습니다 ^^ 왜 초콜릿 녹여서 짤주머니 써서 또 글씨쓰려면 얼마나 번거로워요. (짤주머니 공포증;;) 그런데 저 초코펜 써보니 정말 편하더라구요. ^^ 강추! 요렇게 각종 몰드에 따라서 선택적으로 초코펜으로 포인트를 주셔도 되구요 ^^ 요렇게 되었으면 당연 차가운곳에 두어 10분 정도 굳힌 다음에 위에 초콜릿을 부어줘야 하겠죠?? 저도 ..

템퍼링도 필요없고 비교적 간단하답니다. 초코렛 유산지컵 12개 분량 다크 커버쳐 초콜릿 130g , 생크림 25g , 커피술 1작은술 (커피술 대신에 그냥 인스턴트 커피 1작은술로 대체 가능) + 모카빈 초콜릿 장식 12개 요건 미니머핀 틀이에요. 그냥 짤때 편하라고 미니머핀 틀 안에 초코렛 유산지를 미리 넣어두었구요. 미니머핀틀 없는분들은 그냥 바닥에 유산지 놓고 짜주셔도 상관없어요. 대신 막 초코렛 유산지가 움직이지 않게 좀 신경을 쓰셔야겠지요??? 짤주머니는 일회용 비닐 짤주머니를 쓰시는게 좋아요. 천 짤주머니에 초코렛이 묻으면 씻어내기 힘드잖아요??? ^^ 앞에 깍지 끼워주시구요. 저는 별깍지 끼워줬구요. 뭐 취향따라 깍지 끼워주시고. 깍지 모양에 따라 초콜렛 모양도 다르게 만들수 있..