생활상식 자료실

템퍼링 (Tempering) : 초콜렛의 주성분인 코코아 버터는 35도가 넘으면 완전히 녹아버려 다시 굳을때 불안정한 결정이 생기게 됩니다. 템퍼링은 이것을 방지하기 위한 기본 작업입니다. 초콜렛을 만들때마다 반복되는 작업인 만큼 템퍼링 과정이 잘 된 초콜렛은 맛이나 초콜렛의 영양과는 상관이 없지만, 반짝반짝 광택이 나고, 다 만든 초콜렛이 하얗게 되는 현상을 막아주고, 잘 굳게 됩니다. 블루밍 상태 : 초콜렛을 만든 후, 하얀 무늬가 생기는걸 말합니다. 템퍼링이 잘못 되었거나 최적의 상태에서 보관이 되지 않은 경우에 주로 생기는데, 블루밍 상태의 초콜렛은 먹을 수는 있지만 부드러운 맛은 떨어집니다. 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 안정적인 초콜렛 보관법이랍니다. 재료 : 커버춰 초콜릿,..

Ganache (가나슈) : 19세기 프랑스 파리 어느 과자 제조공장에서 한 견습생이 실수로 끓는 우유를 넣어 탄생하게 된 가나슈는 초콜릿 장인들에게 가장 사랑 받는 고급스러운 성분이다. 가나슈의 신선한 크림으로 향기롭게 하는 과정에서 필요한 것은 경험과 솜씨, 영감이다. 재료의 혼합 가능성은거의 무한에 가까워 보인다. 계피 소두구(생강과 식물), 정향, 민트, 후추, 감초, 사프란, 바닐라 등 양념과 향신료를 넣기도 하고 자스민과 같은 꽃과 레몬, 나무딸기, 오디, 복숭아 등의 과일을 넣기도 한다. 또한 커피, 홍차, 마편초 차 등의 차와 술을 혼합하기도 한다.가나슈는 두 가지 전통적인 초콜릿인 '트뤼프와 '팔레도르'의 구성 요소이기도 하다. Tempering (템퍼링) : 일반적으로 쉽게 초콜렛을 사..

기본 몰드 초콜릿에 그냥 헤이즐넛만 하나씩 넣어준거랍니다. 그런데 맛은 훨씬 좋아요. 정말로. 견과류와 초콜렛은 참 궁합이 잘 맞는것 같아요 ^^ 템퍼링을 마친 밀크 초콜릿. 음. 갠적으로 몰드 초콜릿은 밀크로 하는게 맛있는것 같아요. 다크는 너무 진해서 다른것과 섞어 만들면 좋은것 같구요. 물론 쌉싸름한 다크를 좋아하는 분들도 많지만요 ^^ 요렇게 몰드에 우선 반만 부어주고 헤이즐넛을 하나씩 던져주세요 ㅎㅎㅎ 휙휙~~ 휙휙휙휙휙~~~~~~~~ 휘리리리릭 그리고 마저 초콜릿으로 덮어주면 되어요 ^^ 그리고 차가운곳에 두어 굳히세요. + http://akides.com + http://akira.egloos.com

트러플쉘 안에 건조오렌지필 가나슈를 넣고 여러가지 다양한 재료들을 겉에 발라 만든 초콜렛이에요. 만들기는 어제 다 만들었는데.. 완성샷을 못 찍어 이제 글을 올리네요 ^-^ 아이고 쪼꼬렛 만드는것도. 이렇게 사진 찍어 올리는것도 정말 쉬운일이 아니네요. 부디 제 초콜릿을 받는 사람들이 기뻐했으면 좋겠는데! ^^ 우선 트러플쉘이 뭔지 궁금하시죠??? 사진에 보이는것처럼 동그란 초콜릿인데 속이 비어있답니다. 트러플쉘을 이용해서 비어있는 안에 여러가지 가나슈라던가.. 너트같은것. 뭐든 채워넣어.. 다양한 맛을 지닌 초콜렛을 만들 수 있답니다. 다크, 밀크, 화이트 이렇게 세 종류가 있어요 ^^ 1. 미리 만들어둔 오렌지필 가나슈를 트러플쉘에 채워주세요. 짤주머니에 가나슈를 넣어 채워주시구요. 짤주머니 구멍이 ..

초콜렛 가나슈 위에 고소한 견과류, 그리고 건과일들을 올려서 만드는 미니 타르트에요. 초코렛이 딱딱하지 않고.. 쫀득쫀득 부드럽달까요? ^^ 하나씩 포장해서 선물하기에도 적당한것 같아요. 우선 타르트 반죽부터 만들어 봅시다 ^^ 7cm 미니 타르트 8개~10개 분량 중력분 200g, 소금 2g, 무염버터 115g, 달걀 노른자 2개, 찬물 52g 1. 분량의 밀가루, 소금은 체에쳐 준비하고 냉장고에서 꺼낸 차가운 버터를 썰어서 섞어준다. 2. 절대 손으로 반죽을 치대거나 하지말고 버터를 썰듯이 가볍게 섞어주세요. 3. 차가운물과 달걀 노른자를 넣고 손으로 가볍게 뭉쳐주세요. 4. 동그랗게 만든 타르트 반죽. 5. 비닐에 넣어서 납작하게 만들어 냉장고에서 30분~1시간정도 휴지시켜주세요. 6. 저는 미니 ..

짙은 갈색이 난다해서 붙여진 이름 브라우니~ 원래는 영국 과자였는데 미국에 건너가면서 영국사람들보다 미국사람들에게 더 사랑받는 과자가 되었다 하네요~ 쵸콜렛의 맛과 질감이 그대로 느껴져 커피와 홍차에 아주 잘 어울리는 브라우니~ 쌀쌀하고 쓸쓸한날.. 블랙커피와 함께 즐겨보세요~ 촉촉한게 입안에서 사르르르르~~ 진짜루 맛있어요~ 브라우니 브라우니예요~ 짙은 쵸콜렛색상에 부드럽고, 달콤하고, 고소한게 정말 사랑스럽게 생겼죠? . . 재료예요..제과용 다크커버춰초콜릿 125그람, 버터 90그람, 흑설탕 125그람, 바닐라슈거 1봉지, 바닐라오일 3~4방울, 달걀 3개,박력분 60그람, 베이킹파우더 1/4작은술, 코코아가루 3큰술,호두 한줌(취향껏 적당량..) 제과용 다크커버춰초콜릿이 여의치 않다면 시판초콜릿을..

오렌지트러플쉘 초콜릿( 오렌지 맛이 나는 트러플쉘~~ 이제 나도 초콜릿 전문가예요 ~ ♬) ♥ 재료: (트러플쉘 24~30개 분량) 다크커버추어초콜릿 200g 생크림 100g 버터 25g 쿠엥트로 30g 밀크코팅용 초콜릿 화이트 코팅용초콜릿 트러플쉘 슈가파우더나 녹차가루,코코아가루등... 아몬드 쿠로칸트. 비닐 짤주머니 2개. ♥ 준비: 커버추어 다크 초콜릿은 먼저 잘 게 잘라 놓는다. 코팅 초콜릿은 중탕으로 녹여 놓는다. 초코 박스에 있는 플라스틱 몰드에 초코 유산지 컵을 끼운다. ♥ 만드는 법: 생크림을 살짝 끓이다가 잘 게 자른 다크 초콜릿을 넣고 녹인다. 40℃정도로 식힌후 버터와 쿠엥트로를 넣는다.(쿠엥트로 가 없으면 럼주도 대용) 25~27℃정도로 식힌후 비닐 짤주머니에 담아 트러플쉘안에 90..

마지판 초콜릿 ( 고소한 마지판과 초콜릿이 만났어요 ~ ♬) ♥ 재료: ( 밀크코팅초콜릿 240g 화아트 코팅초콜릿 240g 마지판 150g 아몬드프랄린 30g 쿠엥트로. 1Ts.(15g) 비닐 짤주머니 커피빈,, 슈가파우더약간.. 초콜릿 전사지.. ♥ 준비: 코팅 초콜릿은 중탕으로 녹여 놓는다.(커버추어 초콜릿일 경우에는 템퍼링한다. 도마와 밀대를 준비한다. 초코 박스에 있는 플라스틱 몰드에 초코 유산지 컵을 끼운다. ♥ 만드는 법: 마지판에 아몬드프랄린과 쿠엥트로를 넣고 손으로 치대 섞어준다.(아몬드 프랄린이 없으면 넣지 않아도 되고 쿠엥트로 대신 럼주를 넣어도 됩니다.) 깨끗한 도마위에 슈가파우더를 살짝 뿌리고 반죽한 마지판을 밀대로 1.5cm 정도의 두께로 밀어편다. 마지판 커터로 여러 가지 모양..