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미역국을 끓이실때 무슨 고기를 사용하시나요? 저는 소고기 양지머리를 추천합니다. 양지머리는 특유의 단맛이 있어서 국맛을 좋게 합니다. 양지머리를 적당량 넣고, 먼저, 물을 한 가득 채우시고 센불에서 끓 인 후, 처음 부은 물의 양이 반정도로 줄었을때 물을 다시한번 채웁니 다. 그 물이 다시 반정도 되었을 때 불린 미역을 넣고, 국간장으로 미 역의 비린내를 없앨 정도로만 소량을 사용하고, 나머지 간은 굵은 소 금으로 , 동시에 마늘을 찧어서 넣습니다. 그리고 약간의 다시다를 넣 으시고, 푹 끓이면 됩니다. 두꺼운 미역을 사용할 때는 푹 끓이고, 물에 잠시 불렸다가 사용하는 미역의 경우는, 너무 푹 끓이지 않는 것이 맛을 좋게 합니다.
차례상 출처- http://www.nartbox.com
곰국은 한꺼번에 끓여 놓고 오랫동안 먹기 마련이다. 하지만 상온에 두면 쉬 상하고 냉장고에 그릇째 넣어두자니 부피가 너무 크다. 이런 때는 우유팩을 이용해본다. 우유팩을 깨끗이 씻어 그 안에 곰국을 나누어 담아 냉동실에 보관해둔 다음 필요할 때마다 해동시켜 먹으면 O.K. 500㎖ 팩에는 1인분이 알맞게 들어간다.
국을 맛있게 끓이기 위해서는 먼저 센 불을 이용하여 물만 펄펄 끓인다. 그런 다음 재료를 넣고 재차 끓여 거품이 일기 시작하면, 그때부터는 물이 겨우 자글자글 끓을 정도로 불을 약하게 줄인다. 그리고 국을 만들 때는 반드시 뚜껑을 덮는다. 특히 생선국을 끓일 때는 물이 완전히 끓은 뒤에 생선을 넣고 끓여야 살이 부서지지 않는다. 그러나 곰국을 끓일 때는 이와는 반대로 반드시 찬물에 고기를 넣고 서서히 가열해가면서 끓여야 한다. 그렇지 않고 끓는 물이나 미지근한 물에 고기를 넣으면 고기의 맛이 변해서 제맛을 내지 못한다
(쇠뼈 300g) (도가니 1개) (통마늘1통) (밀국200g) (소금약간) (사골1개) (양지머리600g) (통파50g) (물20컵) (후추 약간) 만드는 법 1. 토막낸 쇠뼈와 사골은 찬물에 1-2시간 담가서 핏물을 빼고 도가니와 양지머리는 덩어리째 씻어놓는다. 2. 큰 솥에 쇠뼈와 사골을 넣고 물을 넉넉히 부어 센불에서 끓이다가 국물에 검은 색이 돌고 거품이 나면 검은 물을 따라 버리고 다시 물 20컵을 부어 끓인다. 3. 끓는 사골국물에 도가니와 양지머리를 덩어리째 넣고 파1뿌리와 통마늘1통을 넣어 뚜껑을 연 채 끓인다. 팔팔 끓어오르면 불을 줄이고 뭉근히 푹 끓인다. 4. 도가니가 푹 물러지면 건져 내 작은 토막으로 썰고 양지머리는 저며썰어 놓는다. 5. 끓는 물에 국수를 삶아 찬물에 행군 다음..
재료 갈비 1.2kg, 밤 10개, 당근 1개, 무 1토막, 대추 10개, 은행 10개, 계란 1개, 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2작은 술, 배 1/4개 1. 갈비는 적당히 토막 쳐 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 2. 핏물을 뺀 갈비는 기름기를 제거한 뒤 끓는 물에 삶아 낸다. 3. 삶아 낸 갈비는 칼집을 넣어주고 국물은 기름을 말끔하게 걷고 국물은 따로 둔다. 4. 배는 강판에 갈아 즙을 내어 양념장을 만들어 둔다. 5. 밤은 껍질을 까두고 당근과 무도 밤 크기로 썰어 각 도련을 해둔다. 6. 대추도 적당히 등분하고 은행은 기름 두른 팬에 굴려 익혀 껍질을 제거한다. 7. 계란은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 마름모 꼴로 썰어둔다. 8.냄비에..
청주나 약주는 깔끔하고 개운한 안주로 한다 - 청주나 약주는 술맛 자체가 순하므로 안주도 진한 맛 보다는 재료의 맛을 살려 깔끔하고 개운하게 조리하는 것이 요령이죠. 맑고 따뜻한 국물이 있는 찌개나 전골 등을 기본으로 해서 회,구이,초나물,숙채 중에 한두 가지 준비하고 초간장이나 초고추장을 곁들이면 훌륭하고 센스 있는 술상을 차릴 수 있습니다. 맥주 안주는 튀기거나 굽는다 - 맥주는 열량이 높아 많이 마시면 비만의 원인이 됩니다. 따라서 안주를 장만할 때는 당질이 많은 음식은 되도록 피하는 것이 좋습니다. 시원한 맛을 즐기는 맥주에는 깔끔하고 담백한 맛의 안주가 잘 어울리며 너무 걸쭉하고 진한 맛의 조리법은 피하는 것이 좋습니다. 재료의 특징적인 맛을 살려 튀기거나 굽는 것이 좋습니다. 여기에 싱싱한 야..