21세기 건강식은 콩과 발효식품

영원히 젊게 살 수는 없을까. 노화를 막는데는 고른 영양 섭취와 함께 운동이 필수다.

전통적인 식생활에서 그래 왔듯, 동물성 식품 섭취를 제한하고 곡류와 콩, 칼슘 등을 넉넉히

먹는 것이 건강한 몸과 맑은 정신을 오래도록 유지할 수 있는 건강식이다.

콩과 곡류, 발효 식품을 중심으로 한 아시아식 식생활이 21세기 건강식에 꼭 알맞는 해답

이라는 지적이 심포지엄들에서 제시된다. 콩의 영양학적 효과가 우선 관심의 초점이다.

게일 해리슨 UCLA 교수와 조성수 켈로그영양연구소장은 "동아시아 식생활의 중요 요소인

콩은 이제 '기적의 낟알'로 여겨진다"며 "콩 섭취가 많은 동아시아에서 보듯, 콩을 많이 먹는

식생활은 암 발병 위험을 낮춰 주고 심장병 위협도 줄여준다"고 지적했다. 또 콩은 여성

호르몬 에스트로겐이 골밀도를 강화하고 골다공증을 막는 것과 비슷한 효과를 가져다 준다

고 이들은 강조했다.

콩 섭취가 세계적인 현상이 되면서 이제 된장, 간장, 두부등 동 아시아 전통 식품을 통해서

뿐 아니라 콩 빵, 콩 농축 식이 식품등으로 다양하게 제공되고 있다. 수전 호 홍콩 대학 교수

는"콩은 뼈 와 심장에 좋다"고 중국인을 대상으로 한 조사연구를 제시한다. "갱년기 장애와

유방암, 전립선암, 골다공증 등 호르몬과 관련된 질병에는 콩이 예방 효과가 매우 큰 것으로

나타나고 있다"고 말 하는 이들은 한 예로 갱년기 증후 중 하나인 열과 홍조가 백인 여성에

서는 55∼75% 나타나는데 비해 콩을 많이 먹는 홍콩 여성들은 10% 정도만 이같은 증상을

겪고 있다고 밝혔다.

김치도 이번 영양학 대회 학술적 관심꺼리 중 하나다. 식품학적으로 김치는 소금, 동물성

단백질(젓갈), 기타 재료와 함께 발효 시킨 야채 발효식품. 박건영-이숙희 부산대 교수는"잘

발효된 배 추 김치 추출물로 실험한 결과 위암, 대장암, 간암, 백혈병 등 인 체 암세포 성장과

생존을 저지하는 효과를 확인했다"고 밝혔다.송 영선 인제대교수와 송영옥 부산대 교수

는 김치가 혈중 콜레스테롤 치를 낮추는 역할 을 통해 고혈압, 심장병 방지와 억제 효과를 빚

어낸다고 했다.

노화에 대한 영양학점 관심은 식이와 운동을 어떻게 결합할 것 인가에 초점이 있다. 윌리엄

이반스 미국 아칸소대 영양과 대사, 운동연구소장은 "인체 단백질을 가장 많이 함유하고

있는 골격근의 노화가 문제"라며 "10일간 단백질 투여-17일간 단백질 제한 요법을 적용한

결과 좋은 효과를 보았다"고 밝혔다.이같은 경우, 강도가 센 운동을 겸하는 것이 강도가 약한

운동보다 근육 강화에 훨씬 좋은 효과를 냈다. 그러나 현재 한국을 비롯, 일본,동남 아시아의

식생활은 서구화로 인해 성인병 위협 속에 놓여있다는 진단도 있다. 육류 섭취를 줄이고

운동을 해야 한다는 것이 아시아 영양학자들의 공통된 지적 이다.