섞박 통김치 담그는 방법

신선한 제철의 통무 배추를 함께 담가, 먹음직스럽고 풍요로운 맛이 감도는 풍미김치다.

이른가을부터 한겨울의 김장으로 많이 담가왔다. 젓갈이나 향신야채류를 많이 혼합하지

않고 주재료인 무 배추 본래의 맛을 살려, 담백하고 깨끗한 겨울김치 맛을 내는 것이

특색이다.

재료

* 배추 3 - 4포기(4kg): 잘 여물어 조직이 단단한 중간 크기의 늦가을배추 절이고 씻어 물기를 뺀다.

* 무 3kg: 알이 작고 조직이 단단한 무. 깨끗이 다듬어 절이고 씻는다.

* 쌀가루풀 1컵(1cup) 액젓 1/2컵(1/2cup): 젓의 종류는 입맛에 따른다.

* 김치용 고춧가루 2/3컵(2/3cup)

* 고운 고춧가루 1/3컵(1/3cup)

* 새우젓 1/2컵(1/2cup): 육젓을 곱게 다진다.

* 다진 마늘 2/3컵(2/3cup)

* 다진 생강 1/3컵(1/3cup)

* 쪽파 7뿌리: 3 - 4cm 길이로 썬다.

* 실고추 1큰술(1Ts): 곱게 채 썬다.

담그는 법

1. 배추를 길이로 두 쪽씩 쪼개, 절인 다음 씻어 물기를 뺀다.

절인 무와 배추를 손질해, 상한 잎과 뿌리 등을 떼낸다.

2. 넓은 그릇에 쌀가루풀 액젓 고춧가루 새우젓 마늘 생강을 넣고 섞는다.

파 실고추를 넣어 고루 버무리며, 간을 맞춰 김치양념을 만든다.

3. 배춧잎 사이 사이에 양념을 고루 넣고, 무쪽을 엎어 넣어 배추를 절반으로 접는다.

무쪽이 빠져나오지 않게 가장자리의 배춧잎 한두 개로 둥글게 감싼다.

항아리에 넣을 때 배추의 잎 부분이 위로 오게 한다.

4. 배추의 겉잎이나 무청 등으로 김치를 덮고, 눌림을 한다.

위에 소금이나 액젓 고춧가루를 조금 뿌려둔다.

이틀쯤 후에 국물을 떠서 간을 맞춘다.

무 배추를 저장해온 초기시절부터의 전통 형태로서, 특히 그릇에 썰어 담은 모양새나

솜씨에 따라 김치 맛이 크게 달라진다고 한다.

무 배추뿐 아니라 김치 국물까지도 알맞게 갖춰 담아진 김치보시기의 모양으로

그 가정의 살림솜씨를 가늠해 보기도 한다.