통무 소박이 담그는 방법

무 맛이 제격인 가을철에 담근다. 살이 단단하면서도 연하고 싱그러운 햇무에 맛있는

김치속을 넣어 담근, 계절의 풍요와 풍류를 함께 상징하는 작품김치다.

우리 식문화의 예지롭고 다양한 문양이 새겨져 있다.

재료

* 통무 5 - 6개(4kg): 잘고 연한 것으로, 얼간을 해서 하룻밤 숨을 죽인다.

* 무가 소금물 위로 떠오르지 않게 눌림을 해둔다.

* 무 1kg: 곱게 채 썬다.

* 묽은 쌀가루풀 1컵(1cup)

* 맑은 액젓 2/3컵(2/3cup)

* 고운 고춧가루 1컵(1cup)

* 김치용 고춧가루 1/2컵(1/2cup)

* 실고추 1/4컵(1/4cup)

* 다진 마늘 1/3컵(1/3cup)

* 다진 생강 1/3컵(1/3cup)

* 쪽파 6쪽: 3 - 4cm 길이로 채 썬다.

* 미나리 3쪽: 파와 같은 길이로 썬다.

* 당근 200g: 무와 같이 채 썬다.

* 밤 4 - 5개: 곱게 채 썬다.

담그는 법

1. 하룻밤 숨죽인 무(잎도 함께 절임)를 찬물에 씻어 물기를 뺀다.

깨끗이 다듬고, 십자(十字)형 칼집을 넣어 속 넣을 자리를 낸다.

오이 소박이 담글 때처럼, 양쪽 끝을 다 자르지 않고 붙여둔다. .

2. 넓은 그릇에 쌀가루풀 액젓 고춧가루 마늘 생강을 넣고 섞은 다음, 무 당근 파 미나리를

넣어 버무린다. 실고추 밤을 뿌려 넣는다.

3. 칼집을 낸 무 속에 양념을 조심스레 집어넣어 항아리에 눕혀 담는다.

이때 속이 빠져나오지 않게 절인 무잎으로 둘레를 돌려매기도 한다.

다 쟁인 무 위에 절인 무잎을 충분히 덮어준다.

양념 그릇을 물로 헹궈 위에 붓는다.

약간의 소금, 김치용 고춧가루를 섞어 무잎 위로 고르게 뿌리고 눌림을 한 다음 찬 곳에서 익힌다.

김치속으로 낙지 오징어 생굴 게살 등을 넣는 지방이나 가정도 있다.

또 생젓이나 고춧가루를 듬뿍 넣어 더 짙고 강한 맛의 무 소박이를 담그기도 한다.