나박김치 담그는 방법

적은 양을 언제나 손쉽게 담글 수 있는 사철김치다.

어느 계절이건 나박 김치 없는 식탁은 마음이 덜 간 식탁으로 여겨져왔다.

'식성지인성(食性之人性)'임을 전통적으로 믿어온 우리네 살림살이 정서와 기질에서도 두세 가지 김치 차림은 기본으로 전해져왔다.

재료

* 무 2kg: 싱싱한 무를 3-4cm의 얇은 네모로 썰어, 한줌의 소금으로 숨을 죽인다.

* 통배추 1kg: 3cm 길이로 썰어 무와 같이 숨을 죽인다.

* 미나리 1컵(1cup): 잎사귀들을 훑어버리고 줄기만 3-4cm 길이로 썬다.

* 파 1컵(1cup): 굵은 파는 어슷 썰고, 실파는 통째 3-4cm 길이로 썬다.

* 마늘 2/3컵(2/3cup): 곱게 채 썬다.

* 생강 1/3컵(1/3cup): 곱게 채 썬다.

* 고추 1컵(1cup): 붉은 풋고추를 얇게 저며 썬다.

혹은 마늘 생강과 함께 믹서로 간다.

* 쌀가루죽 1컵(1cup)

* 소금: 천일염

담그는 법

1. 숨죽은 무 배추를 소쿠리에 건진다. 소금물은 받아둔다.

2. 넓은 그릇에 쌀가루죽 마늘 생강 고추를 넣고 섞은 다음, 무 배추를 넣어 가볍게 버무린다.

미나리 파를 넣고 섞어서 항아리에 담는다. .

3. 받아둔 소금물로 양념 그릇을 살짝 헹궈 붓고, 주걱으로 가만히 젓는다.

4. 국물 양과 김치 간을 알맞게 맞추고, 뚜껑을 덮어 찬 곳에 둔다.

예로부터 나박 김치는 하루 걸러 한 번씩 담갔을 만큼 신선한 맛이 그 생명이다.

식사 때만이 아니라, 간식 중참(떡 만두 약식 다과 등)의 차림에도 반드시 함께 먹은 김치다.

국수말이나 냉면 국물로 자주 쓰이며, 다양한 즉석면류와 외래식품류와도 잘 어울려 함 께 먹는다.

일반 음식물의 소화흡수율을 높이는 효능 또한 우수하다.

김치 액즙에서 생성 번식하는 인체에 유익한(profitable) 유산균(乳酸菌)을 비롯, 여러 종류의

유기산(有機酸)에 함유된 분해효소의 역할에 의한 것이다.