미나리김치 담그는 방법

미나리는 산나물〔山菜〕들이 푸르러지기 전인 4월에서 5월 사이가 성수기다.

보통 무 배추와 섞어 김치를 담그지만, 미나리만으로 담그기도 한다.

미나리밭이 많은 남도 지방이나 자연산 산미나리를 채취하는 사찰 등에서 주로 미나리 김치를 담가왔다.

재료

* 미나리 3kg: 줄기가 굵고 부드러운 것을 골라 깨끗이 다듬는다.

* 5 - 6cm 길이로 썰어 소금 한줌을 뿌려 섞어둔다.

* 무 0.5kg: 단단한 무를 다듬고 씻어 5 - 6cm 길이로 조금 굵게 채 썬다.

* 미나리와 함께 숨을 죽인다.

* 마늘 2/3컵(2/3cup): 곱게 채 썰거나, 생강 고추와 함께 곱게 간다.

* 생강 1/3컵(1/3cup): 곱게 채 썬다.

* 고추 1컵(1cup): 붉은 풋고추를 어슷 썬다.

* 쌀가루죽 1컵(1cup)

* 굵은 파 1컵(1cup): 4 - 5cm 길이로 어슷 썬다.

* 소금: 천일염 .

담그는 법

1. 넓은 그릇에 미나리 무를 건져 담는다. 소금물은 받아둔다.

2. 마늘 생강 고추를 미나리와 무에 뿌려 넣은 다음, 파를 넣고 잘 섞는다.

3. 받아둔 소금물에 쌀가루죽을 풀어 위에 붓고 고루 버무린다.

4. 항아리에 담고 국물 간을 알맞게 맞춘 다음, 뚜껑을 덮어 찬 곳에 둔다.

미나리밭이 흔한 지역의 명물김치로서, 미나리 계절에는 빠뜨리지 않고 담근다.

야생 산미나리는 산나물들과 함께 사찰 음식의 중요 부식재다.

무기질과 섬유질이 풍부하며, 우수한 엽록소(Chlorophyll)와, 해조류에 흔히 함유된 옥도(Iodine) 성분이 들어 있어 인체에 매우 유익한 식물이다.