목록게 (2)
생활상식 자료실
해산물 손질법 ● 게 1. 수세미로 딱지를 깨끗이 닦으면서 씻은 뒤 배쪽의 작은 딱지를 떼낸다. 2. 큰 딱지 속의 알, 내장은 그냥 두고 딱지를 떼낸다. 3. 속에 살을 덮고 있는 빗살모양의 아가미는 깨끗이 제거한다. 4. 먹기 좋게 반으로 자른 뒤 다리 끝을 잘라내고 게다리 사이를 두개씩 붙여서 자른다. ● 새우 1. 머리를 떼고 꼬리 둘째 마디를 남기고 껍질을 벗긴다. 2. 등쪽을 갈라서 칼로 살며시 눌러 힘줄을 펴주고 꼬챙이로 실 같은 검은 창자를 뺀다. 3. 튀길 경우에는 꼬리의 물집을 0.3㎝ 정도 자른다. 4. 배쪽 힘줄에 살짝 칼집을 넣어야 조리시 휘지 않는다. ● 대합 1. 소금물에 담가 시원한 곳에 2시간 정도 두어 모래와 해감을 토하게 한다. 2. 대합을 가를 때 눈을 떼면 쉽게 벌어..
남녀노소 좋아하는 새우! 새우를 이용해 많은 요리를 만들어 먹고 있지만 이렇게 맛있는 새우는 정작 살보다 껍질이 많아서 맛있게 먹고 나면 껍질이 가득 쌓이게 마련이다. 이제 새우껍질도 그냥 버리지 말고, 알뜰하게 이용하자. 일단 새우의 껍질과 머리, 꼬리를 깨끗하게 손질한 후 이것들을 냄비에 모두 모아서 국물이 우러나도록 푹~~~끓인다. 이렇게 푹~ 끊인 새우육수를 깨끗한 병에 담아서 냉장고에 미리 보관을 해 놓으면 찌개나 매운탕을 만들 때 육수로 사용하면 새우 특유의 시원하고 입맛을 살리는 감칠맛을 느낄 수 있다. 맛있는 새우로 입맛도 살리고 껍질로 만든 육수로 맛있는 찌개를 만들어 보자.