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가지구이 1. 재료. 가지（１５∼２０㎝）２개，일본겨자 조금，간장 조금，가다랑어가루 조금 2. 만드는법. ①가지를 석쇠 위에 놓고 약한불에서 돌려가며 굽는다． ②구운 가지를 얼음물에 담가 껍질을 벗긴 다음 먹기 좋게 ２∼３㎝ 길이로 자른다 ③가다랑어가루를 가지 위에 듬뿍 뿌려 그릇에 담아낸다． ④찍어먹도록 간장과 겨자를 곁들여 낸다．
김 맛있게 먹는 보관 요령 ① 습기가 없는 어둡고 서늘한 곳에 두어야 한다. ② 한지로 한번 싸서 비닐에 담아 냉동실에 넣어두는 것이 가장 좋다. ③ 기름에 잰 김을 보관할 때도 비닐 봉지에 넣어 냉동실에 보관하는 게 좋다. ④ 눅눅한 김은 전자레인지로 가열
차례상 출처- http://www.nartbox.com
신선한 조개 고르는 법 조갯살을 만져 봐서 연하면 한물 간 것입니다. 싱싱한 것은 탄력이 있고 단단한 반면,오래된 것일수록 탄력이 없고 물컹합니다. 껍질째로 있는 조개의 경우, 입을 벌리고 조갯살을 빼물고 있는 것이 싱싱한 것입니다. 오래된 것은 입을 다물고 있다. 또 한가지 방법은 조개를 양손에 하나씩 들고 서로 두들겨 보는 것입니다. 이때 만약 투명한 소리가 나면 신선한 것이고, 둔탁한 소리가 나면 오래되었거나 죽은 조개로 보면 틀림없습니다.
해산물 손질법 ● 게 1. 수세미로 딱지를 깨끗이 닦으면서 씻은 뒤 배쪽의 작은 딱지를 떼낸다. 2. 큰 딱지 속의 알, 내장은 그냥 두고 딱지를 떼낸다. 3. 속에 살을 덮고 있는 빗살모양의 아가미는 깨끗이 제거한다. 4. 먹기 좋게 반으로 자른 뒤 다리 끝을 잘라내고 게다리 사이를 두개씩 붙여서 자른다. ● 새우 1. 머리를 떼고 꼬리 둘째 마디를 남기고 껍질을 벗긴다. 2. 등쪽을 갈라서 칼로 살며시 눌러 힘줄을 펴주고 꼬챙이로 실 같은 검은 창자를 뺀다. 3. 튀길 경우에는 꼬리의 물집을 0.3㎝ 정도 자른다. 4. 배쪽 힘줄에 살짝 칼집을 넣어야 조리시 휘지 않는다. ● 대합 1. 소금물에 담가 시원한 곳에 2시간 정도 두어 모래와 해감을 토하게 한다. 2. 대합을 가를 때 눈을 떼면 쉽게 벌어..
멸치에는 글루탐산의 함량이 많아 감칠맛이 나며 육수보다 국물맛이 담백하고 개운합니다. 국물용 멸치는 넓적하면서 빛깔이 연하고 푸르스름한 광택이 나는 것을 구입해 머리와 내장을 떼어냅니다. 끓일 때는 멸치와 물을 넣고 뚜껑을 열어 두어야 비린내가 없어집니다. 10분 정도 끓여주고 떠오르는 거품은 건져 내고, 다 끓인 후에는 체에 걸러줘야 국물이 깨끗합니다. 국물을 만들기 전 식용유를 두르지 않은 팬에 멸치를 볶아주면 구수한 맛이 깊어집니다. 멸치국물을 낼 때는 물 5컵의 양에 국물용 멸치 10마리 정도가 적당합니다. 또 다시마와 대파를 크게 썰어 넣어 끓이면 시원한 맛이 더하죠.
미역은 여러 종류가 있어서, 역시 좋은 것이 맛도 있습니다. 미역은 잘 씻어야 합니다. 물에 불린 미역은 물을 따라 버리고 잘 주물러 여러 번 씻되 거품이 나지 않을 때까지 잘 씻어야 미역의 누린내가 없어집니다. 누린내가 나면 아무리 쇠고기에 끓여도 좋지 않습니다. 간은 국간장에 맞춥니다.