생활상식 자료실

삼시세끼 어촌편 5화에서 차승원이 만재도에서 빵만들기에 성공했습니다. 처음 보면서 과연 성공할까 했는데 신기하게도 불때는 아궁이 안에서 맛있는 빵이 만들어졌습니다. 만재도에서 차승원이 오븐 대신 아궁이로 빵만드는 과정을 순서대로 살펴보겠습니다. 강력분으로 빵 반죽 만들기 1. 1kg짜리 강력분을 준비하여 커피잔으로 다섯잔을 그릇에 담습니다. 2. 그리고 설탕 두 스푼, 이스트 반 스푼, 소금 한 스푼 조금 안되게 밀가루에 넣습니다. 3. 여기에 달걀 한개를 흰자만 분리하여 넣습니다. 4. 그리고 우유를 적당히 넣어 반죽을 합니다. 5. 이것을 20여 분 간 열심히 치대다 보면 한덩어리로 뭉쳐집니다. 6. 반죽은 랩을 씌워 1시간 정도 따뜻한 곳에서 1차 발효를 시킵니다. 7. 1차 발효가 끝나면 반죽을 ..

당근효소 여름엔 빵을 많이 구웠습니다. 천연효모를 직접 길러 빵을 만들 수 있다는 사실을 알게 되었거든요. 집에서 인스턴트 이스트 없이 해먹을 수 있는 빵이라 봐야 고작 떠올릴 수 있는 게 막걸리를 이용하는 것 뿐이었는데 천연효모에 관한 자료를 찾아 살피다보니, 그동안 제가 담가 먹었던 매실원을 비롯한 여러가지 효소들이며, 발효의 과정을 거쳐 생활 속에서 활용해 오던 EM의 여러가지 응용법들과 너무나 닮아있다는 사실을 깨닫게 되었어요. 그리고는 그동안의 경험을 바탕으로 '나름 대로의 방법'으로 천연효모를 길러보았습니다. 천연효모를 기르기 위해서는 우선, 갈은 당근과 설탕을 '동량'으로 해서 효소부터 담가요. 일주일 정도 발효해 사용하려다 보니, 발효를 촉진하기 위해 당근은 곱게 갈았습니다. 효소의 재료는..

클래식쇼콜라 &후랑보와즈소스 발렌타인시리즈 No.9 상큼한 산딸기 소스와 곁들이는 클래식쇼콜라 필요한 재료와 준비물 미리 준비 해 두세요 다크초콜릿 (카카오함량 50~55%) 60g 무염버터 40g 노른자 40g (중간사이즈2개) 설탕 40 g 생크림 33g 코코아파우더 25g 박력분 20g [머랭] 흰자 85g ( 중간사이즈 2개) 설탕 40g [마무리] - 슈가파우더 적당량 [산딸기 소스] 후랑보와즈(산딸기)퓨레 50g 살구잼 15g 슈가파우더 10g -15cm 원형틀에 유산지를 깔아둔다. -오븐을 180도로 예열한다 -박력분과 코코아가루는 한데 체쳐둔다. -초콜릿은 잘게 다져둔다 (덩어리일경우) -흰자는 깨끗한 볼에 담아 냉동실에서 약 15분 테두리만 살짝 얼도록 넣어둔다. *좀더 진한 초콜릿맛을 ..

초코뮈슬리바 발렌타인시리즈 No.8 오븐없이 만드는 초코뮈슬리 필요한 재료와 준비물 미리 준비 해 두세요 (브랜베리)뮈슬리 150g 크렌베리 30g 밀크+다크초콜릿 180g 물엿 1Ts - 6구짜리 아이스크림틀 - 아이스크림나무막대 - 높이 약 7~8cm의 깊은 용기 *크렌베리대신 각종견과류를 취향에 따라 넣어주시면 더욱 고소해요. *취향에 따라 밀크 혹은 다크초콜릿만 쓰셔도 되고 밀크와 다크초콜릿을 적당량 섞어쓰시면 맛이 더욱 깊어진답니다. *총 작업시간 : 56분, *완성분량 : 아이스크림틀 7*5 크기 6개 STEP 1 (1 분 소요 예상) 뮈슬리와 크렌베리를 넣고 잘 섞어줍니다. STEP 2 (5 분 소요 예상) 밀크+다크초콜릿을 넣고 부드럽게 녹여주세요 STEP 3 (2 분 소요 예상) 뮈슬리볼..

러블리 미니 샌드볼 발렌타인 시리즈 No.7 동글동글 귀여운 샌드볼 필요한 재료와 준비물 미리 준비 해 두세요 [공통반죽] 버터 90g 슈가파우더 30g 계란흰자 22g [딸기맛] 박력분 30g 옥수수전분 15g 딸기가루 10g [초코맛] 박력분 25g 옥수수전분 15g 코코아가루 15g *화이트 코팅 쵸콜릿 적당량 (약 100g~) -버터는 실온에 두어 부드럽게 합니다. -가루류는 각각 한데 섞어 체쳐둡니다. -화이트코팅초콜릿은 따뜻한곳에 두어 부드럽게 녹입니다. -지름 1cm 의 원형 깍지와 짤주머니를 준비합니다. *총 작업시간 : 78분, *완성분량 : 완성크기 약3cm 총 40~50개 STEP 1 (2 분 소요 예상) 실온에 두어 부드러워진 버터에 슈가파우더를 모두 넣고 고무주걱으로 으개듯 잘 섞..

더블초코쿠키 발렌타인데이 시리즈 No.6 진~하고 촉촉한 초코쿠키 필요한 재료와 준비물 미리 준비 해 두세요 버터 110 g 갈색설탕 95g 소금 약간 계란 1개(중간사이즈) 중력분 110g 코코아가루 (무가당.카카오 100%) 30g 베이킹소다 1/2ts 초콜릿 다진것 (화이트+다크) 150g 호두 or 피칸 100g -버터와 계란은 실온에 둔다. -중력분과 베이킹소다, 코코아가루는 한데 섞어 체쳐둔다. -오븐을 180도로 예열한다 -화이트초콜릿과 다크 초콜릿은 굵게 다져둔다. -호두 or 피칸을 적당한 크기로 다져둔다. -견과류는 180도 오븐에서 5분간 미리 구워주세요. (장식용 초콜릿과 피칸을 적당량 덜어 따로 둔다) *화이트 초콜릿이 없다면 다크 초콜릿만으로, 혹은 초코칩을 대신 사용하셔도 괜찮..

화이트 바닐라 쿠키 발렌타인데이 시리즈 No.5 부드러운쿠키에 화이트초코코팅~ 필요한 재료와 준비물 미리 준비 해 두세요 [바닐라쿠키반죽] 무염버터 100g 설 탕(미분) 40g 소 금 약간 계란흰자 16g (계란흰자1개의 1/2분량) 박력분 118g [초코코팅 및 마무리] 화이트코팅 초콜릿 약 100g 피스타치오 약간 지름 1cm 의 8발 깍지 or 별깍지 -박력분은 2번체쳐둡니다. -오븐을 180도로 예열합니다. -흰자는 실온에 둡니다 -설탕은 분쇄기에 갈아서 미분상태로 둡니다.(생략가능) (혹은 슈가파우더로 대체해도 괜찮아요) [바삭바삭하고 부드러운 식감이 가장 큰 매력인 바닐라 쿠키를 맛있게 만들기 위해서 지켜주세요] *좋은 풍미를 위해서 버터는 되도록 유지방100%인것을 사용합니다. (서울우유버..

곰돌이 다쿠아즈 발렌타인데이 시리즈 - No.4 달콤한 곰 한마리 드세요~ 필요한 재료와 준비물 미리 준비 해 두세요 계란흰자 3개분량 설탕 20g 슈가파우더 70g 아몬드가루 80g 박력분 15g 판쵸콜릿 55g 생크림 2 Ts -슈가파우더 적당량 -데코용 코팅쵸콜릿 or 쵸코펜 *곰모양 쿠키커터 + 여분의 밀가루 -깨끗한 볼에 흰자를 담아 냉동실에 넣어둔다. -슈가파우더,아몬드가루,박력분은 모두 한데 고루 섞은다음 체쳐둔다. -오븐은 180도로 예열해둔다. -작은그릇에 깨끗한 물을 소량 담아준비한다. *판쵸콜릿은 취향에 따라 다크쵸코,밀크쵸코를 사용해도 좋습니다. *코팅이 잘된 철판이나 테프론시트지를 준비해 주세요 *총 작업시간 : 93분, *완성분량 : 얼굴모양-3.5cm크기 약 25개정도,전신-약..