모듬초밥 만드는 방법

1인분

재료

* 초밥(쌀3컵, 다ㅣ마 15×10cm, 청주 1큰술, 식초 4큰술, 설탕 2작은술, 소금약간)

* 새우 8마리, 전복 4개, 갑오징어 1마리, 참지 200g, 달걀 2개, 김 1장, 소금약간, 후춧가루

식용유 약간, 와사비 적당량.

만드는 법

1. 쌀은 밥짖기 1시간 전쯤 씻어서 건져 놓았다가 같은 양의 물을 붓고 청주 1큰술과 다시마를 넣어 밥을 짓는다.

2. 새우는 내장을 빼니고 껍질을 벗긴 다음 꼬챙이에 꿰어 끓는 물에 살짝 데친다.

새우의 몸통 가운데에 칼집을 넣어 넓적하게 편다.

3. 중간 크기의 전복은 소금을 뿌리고 솔로 문질러 깨끗이 씻고 내장을 제거한 다음 옆으로 칼집을 넣어 얇게 저며 썬다.

4. 갑오징어는 몸통만 손질하여 깨끗이 씻은 다음 3×5cm크기로 도톰하게 저민다.

참치는 오징어와 같은 크기로 도톰하게 저며 썬다.

5. 달걀은 소금과 후춧가루를 넣로 잘 푼 다음 기름을 두른 프라이팬에서 두껍게 지단을 부친다.

식으면 오징어와 같은 크기로 썬다.

6. 밥이 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 뜸을 들인후 넓은 그릇에 펴서 적당량의 식초와 설탕,소금을 넣고 나무주걱으로 가볍게 저어가며 섞어서 초밥을 만든다.

7. 초밥을 손으로 2×3×5cm크기로 뭉쳐 와사비를 약간 바른후 손질해둔 새우,전복,갑오징어,참치,달걀을 각각 얹어 오므린다. 달걀을 얹은 초밥은 김을 잘라서 모양내어 묶어서 마무리한다.