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생활상식 자료실
미역국을 끓이실때 무슨 고기를 사용하시나요? 저는 소고기 양지머리를 추천합니다. 양지머리는 특유의 단맛이 있어서 국맛을 좋게 합니다. 양지머리를 적당량 넣고, 먼저, 물을 한 가득 채우시고 센불에서 끓 인 후, 처음 부은 물의 양이 반정도로 줄었을때 물을 다시한번 채웁니 다. 그 물이 다시 반정도 되었을 때 불린 미역을 넣고, 국간장으로 미 역의 비린내를 없앨 정도로만 소량을 사용하고, 나머지 간은 굵은 소 금으로 , 동시에 마늘을 찧어서 넣습니다. 그리고 약간의 다시다를 넣 으시고, 푹 끓이면 됩니다. 두꺼운 미역을 사용할 때는 푹 끓이고, 물에 잠시 불렸다가 사용하는 미역의 경우는, 너무 푹 끓이지 않는 것이 맛을 좋게 합니다.
해산물 손질법 ● 게 1. 수세미로 딱지를 깨끗이 닦으면서 씻은 뒤 배쪽의 작은 딱지를 떼낸다. 2. 큰 딱지 속의 알, 내장은 그냥 두고 딱지를 떼낸다. 3. 속에 살을 덮고 있는 빗살모양의 아가미는 깨끗이 제거한다. 4. 먹기 좋게 반으로 자른 뒤 다리 끝을 잘라내고 게다리 사이를 두개씩 붙여서 자른다. ● 새우 1. 머리를 떼고 꼬리 둘째 마디를 남기고 껍질을 벗긴다. 2. 등쪽을 갈라서 칼로 살며시 눌러 힘줄을 펴주고 꼬챙이로 실 같은 검은 창자를 뺀다. 3. 튀길 경우에는 꼬리의 물집을 0.3㎝ 정도 자른다. 4. 배쪽 힘줄에 살짝 칼집을 넣어야 조리시 휘지 않는다. ● 대합 1. 소금물에 담가 시원한 곳에 2시간 정도 두어 모래와 해감을 토하게 한다. 2. 대합을 가를 때 눈을 떼면 쉽게 벌어..
재료 * 전복 4개 * 쌀 2컵 * 물 14컵 * 양파 1개 * 당근 40g * 달걀 4개 * 김 2장 * 소금, 잣가루, 참기름 조금씩 만드는 법 1. 쌀은 물에 충분히 불려 놓는다. 2. 전복은 먼저 껍질을 솔로 문질러 씻은 다음에 칼로 도려내어 내장을 떼고 깨끗이 씻어서 납작하게 썰어 놓는다. 3. 양파는 보통 굵기로 채썰고 당근은 납작하게 썰어 놓는다. 4. 냄비에 참기름을 넣고 쌀과 전복을 넣어 볶다가 물을 붓고 중간 불에서 오래 끓인다. 5. 쌀알이 거의 퍼지면 썰어 놓은 양파와 당근을 넣고 나무주걱으로 잘 저으면서 야채를 익힌다. 6. 야채가 무르면 달걀 흰자를 풀어 넣고 다시 살짝 끓여 놓는다. 7. 죽이 완성되면 그릇에 담고 가운데에 달걀 노른자를 얹고 주위에 잣가루와 구운 김을 가루로 ..
커다란 구운 김을 가위로 원하는 크기를 자르는 경우가 많은데 이럴 때는 꺼내면서 부서진 김가루가 나올수도 있고 남은 것을 보관하기도 좋지 않지요. 이럴 때 가위를 사용하지 않고 바삭바삭한 김의 성질을 이용해서 원하는 크기로 접어서 접힌 부분만 꾹꾹 눌러주고 또 반대편으로 접어서 눌러주면 안에서 잘라집니다. 보통 8등분을 합니다. 앞뒤로 눌러주셔야 완벽하고 깨끗하게 잘 잘립니다^^ . 그리고 봉지 윗부분만 가위로 잘라 꺼내쓰세요. 출처- http://www.pixcow.com/sobari2439/10124