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남녀노소 좋아하는 새우! 새우를 이용해 많은 요리를 만들어 먹고 있지만 이렇게 맛있는 새우는 정작 살보다 껍질이 많아서 맛있게 먹고 나면 껍질이 가득 쌓이게 마련이다. 이제 새우껍질도 그냥 버리지 말고, 알뜰하게 이용하자. 일단 새우의 껍질과 머리, 꼬리를 깨끗하게 손질한 후 이것들을 냄비에 모두 모아서 국물이 우러나도록 푹~~~끓인다. 이렇게 푹~ 끊인 새우육수를 깨끗한 병에 담아서 냉장고에 미리 보관을 해 놓으면 찌개나 매운탕을 만들 때 육수로 사용하면 새우 특유의 시원하고 입맛을 살리는 감칠맛을 느낄 수 있다. 맛있는 새우로 입맛도 살리고 껍질로 만든 육수로 맛있는 찌개를 만들어 보자.
생오징어를 삽니다. 2마리. 내장 제거하고 연한 소금물에 깨끗이 씻어 놓습니다. 배를 가르고 젓갈모양으로 적당히 얇게 썰어 줍니다. 1마리당 소금 한 숟갈이상을 넣어 3시간 냉장고에서 절여줍니다. 면행주에 절인 오징어들을 넣고 물기를 꼬옥 짜 줍니다. 버무릴 그릇에 넣어 둡니다. 마늘과 생강이 있으면 잘게 다져 봅니다. 무채를 썰어 약간의 소금을 넣어 절인 후 가제로 꼬옥 짜 줍니다. 모든 재료를 섞고 적당량의 고추가루를 넣어 손으로 조물조물 간이 배게 합니다. 냉장고에 넣어 한 달 뒤면 완전히 숙성된 맛이 납니다. 2주안에 다 드셔야 합니다. 3주가 되면 맛이 세져서 찌개에 넣어 드셔야 합니다. 정말 맛있는 냄새가 솔솔 날 때 밥에 얹어 드셔보세요. 영양식이 될 것입니다. 신토불이야~
1인분 재료 * 밥 4공기, 오징어 4마리, 양파 1개, 피망1개, 당근 1개, 붉은고추 1개, 마늘 2쪽, 카레가루 4큰술 * 밀가루 1큰술, 우유 1/2컵, 육수1컵, 식용유 4큰술, 버터 1큰술, 소금, 후춧가루 약간씩, 파슬리 1줄기. 만드는 법 1. 오징어는 다리를 잡아 당겨 내장을 빼고 껍질을 벗긴다. 몸통은 배쪽에 사선으로 잘게 칼집을 넣은 후 한입 크기로 썰고, 다리도 적당한 크기로 썬다. 2. 양파는 3등분하여 1/3은 다지고, 나머지는 굵게 썬다. 피망과 당근도 오징어와 비슷한 크기로 썰고, 붉은고추는 씨를 빼고 적당하게 썬다. 마늘과 파슬리는 다진다. 3. 냄비에 버터와 식용유 1큰술씩을 넣고 밀가루를 볶다가 다진 마늘과 양파를 넣어서 볶는다. 양파가 알맞게 볶아지면 카레 가루를 넣고..
1000원으로 뭘 먹지? 고민하지 마세요. 슈퍼마켓에 가면 항상 싱싱한 양배추가 1000원 안팎에 팔리고 있답니다. 게다가 양배추에 들어 있는 비타민은 위궤양을 예방해주는 효과가 있다고 하죠. 그동안 양배추로 샐러드만 해 드셨다면, 이번 기회에 다양한 양배추 요리를 접해보세요. 정리 / 고지혜 기자 (dalcom@yeozawa.com) 맛은 기본, 모양은 덤으로~ 오코노미야키 (2 인분) 양배추 1/4통, 양파 1개, 숙주 40g, 대파 반 뿌리, 오징어 50g, 달걀 1개, 베이컨 30g, 밀가루 1컵 소스 우스터소스 2큰술, 돈가스 소스 1큰술, 마요네즈 2큰술, 토마토 케첩 반큰술 1. 양배추의 두꺼운 줄기를 저며내고 최대한 가늘게 채썬다. 2. 양파도 가늘게 채 썰고, 대파도 얇게 썰어둔다. 3...
나들이가 잦은 봄이다. 봄 꽃구경에는 한 잔 술이 곁들여진다. 소주.맥주.양주.와인.청주….이들 술에도 제 각각 궁합이 맞는 안주가 있다. 한잔 쭉 들이키는 술과 잘 어울리는 안주가 있다면 조촐한 술자리가 더욱 즐거워진다. 궁합 맞는 안주를 선택해 먹으면 빨리 취하지 않고 마신 뒤의 숙취.악취로 인한 고통도 줄일 수 있다. ◇소주=알코올 도수가 22%로 그와 잘 맞는 안주로는 생 오징어, 생선 찌개, 돼지고기 요리, 어포 등 단백질이 풍부한 음식이다. 너무 맵거나 짠 안주는 피한다. 알코올 도수가 높은 소주와 만나면 위궤양을 일으킬 수 있어서다. 특히 오이는 오이의 수분과 특유의 향 때문에 소주의 맛이 순해지고 이뇨 작용을 도와 몸을 맑게 할 수 있다. 오이 소주로 만들어 마시거나 오이를 이용한 안주가 ..
커다란 구운 김을 가위로 원하는 크기를 자르는 경우가 많은데 이럴 때는 꺼내면서 부서진 김가루가 나올수도 있고 남은 것을 보관하기도 좋지 않지요. 이럴 때 가위를 사용하지 않고 바삭바삭한 김의 성질을 이용해서 원하는 크기로 접어서 접힌 부분만 꾹꾹 눌러주고 또 반대편으로 접어서 눌러주면 안에서 잘라집니다. 보통 8등분을 합니다. 앞뒤로 눌러주셔야 완벽하고 깨끗하게 잘 잘립니다^^ . 그리고 봉지 윗부분만 가위로 잘라 꺼내쓰세요. 출처- http://www.pixcow.com/sobari2439/10124
많은 양의 김을 한꺼번에 굽는 방법을 소개합니다. 먼저 기름에 소금을 섞어 붓으로 김에 잘 발라준다음 적당한 크기로 잘라서 알루미늄 도시락 통에 넣습니다. 그리고 가스렌지에 올려서 은은한 불로 2~3분간 두면 맛있게 김이 구워집니다. 출처- http://www.pixcow.com/sinchon/4571