생활상식 자료실

초콜릿 퐁듀 과일과 쿠키.. 그리고 따뜻한 초콜릿.. sweet fondue에 한번 빠져 볼까~ 재료 밀크 커버춰(덜달고 쌉싸름한 맛이 좋다면 다크 커버춰),딸기,쿠키,견과류,마지팬등 출처:www.bakingschool.co.kr

생 초콜릿 입에 넣자 마자 사르르 녹는 부드러움 재료 사각틀2호(18X18) 1개분 (49개분) 밀크 커버춰 300g 생크림(홉라)180g 버터 30g(생략가능) 코코아분말 적당량 출처:www.bakingschool.co.kr

헤즐넛 초콜릿 고소한 헤즐넛 풍미의 부드러운 초콜릿 재료(약 50개분) 밀크 커버춰 A 200g 헤즐넛 플라린 200g 버터 30g 밀크 커버춰 B 30g 장식용 다진 헤즐넛 약간 출처:www.bakingschool.co.kr

마지팬을 이용한 모양 초콜릿 쿠키커터로 찍어서 예쁜 초콜릿을 간단하게 완성! 재료(작은 커터 20개분) 마지팬 150g 밀크 커버춰 100g 화이트 커버춰 100g 장식용 아몬도 크로칸트 약간 출처:www.bakingschool.co.kr

가나슈는 초코릿에 휘핑크림을 섞은 것으로 초코렛 속을 채우거나, 초코렛 케익위에 씌우는 용도로 쓰인다. 가나슈 기본 배합은 1:1이나, 필요에 따라 1:2나 2:1등 비율을 바꿀수 있으며, 또한 퓌레, 양주, 향신료등을 섞어 다양한 가낭슈를 만들수 있다. 출처:www.bakingschool.co.kr

템퍼링이란 초콜릿의 광택과 좋은 식감을 위해 온도를 높였다 낮추었다 다시 높여 초콜릿 온도를 조절하는 작업 템퍼링을 하는 이유 템퍼링을 하는 이유는 초코릿에 많이 함유되어 있는 카카오 버터의 성질 때문인데 카카오 버터는 그 결정의 모양에 따라서 성질이 크게 달라진다. 따라서 보다 매끄러운 광책을 내기 위해서는 템퍼링과정을 꼭 거쳐야 한다.다. 출처:www.bakingschool.co.kr

출처:www.bakingschool.co.kr

Ganache (가나슈) 19세기 프랑스 파리 어느 과자 제조공장에서 한 견습생이 실수로 끓는 우유를 넣어 탄생하게 된 가나슈는 초콜릿 장인들에게 가장 사랑 받는 고급스러운 성분이다. 가나슈의 신선한 크림으로 향기롭게 하는 과정에서 필요한 것은 경험과 솜씨, 영감이다. 재료의 혼합 가능성은거의 무한에 가까워 보인다. 계피 소두구(생강과 식물), 정향, 민트, 후추, 감초, 사프란, 바닐라 등 양념과 향신료를 넣기도 하고 자스민과 같은 꽃과 레몬, 나무딸기, 오디, 복숭아 등의 과일을 넣기도 한다. 또한 커피, 홍차, 마편초 차 등의 차와 술을 혼합하기도 한다. 가나슈는 두 가지 전통적인 초콜릿인 '트뤼프와 '팔레도르'의 구성 요소이기도 하다. 가나슈 재료 1. 기본재료 : 생크림(또는 휘핑크림) + 초코..