목록맛있는 요리법들 (235)
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재료 * 말린 구기자 30g, 설탕 30g, 소주 2컵 만드는 법 1. 말린 구기자는 우선 잡티를 골라 낸 후 물기가 조금 있는 베보로 깨끗하게 닦아 준다. 2. 밀폐용기에 1)과 설탕을 담고 소주를 부어 밀봉한다. 3개월 정도 지나면 맛이 우러나 먹을 수 있는데, 이때 베보에 걸러 맑은 술만 보관하도록 한다.
재료 * 유자 4개, 설탕 1컵, 잣, 대추 만드는 법 1. 유자를 물기를 닦아 반으로 갈아 얇게 저며 썬다. 2. 유리병에 썬 유자를 설탕을 한 켜씩 뿌려가면서 담아 꼭꼭 눌러 담는다. 3. 2의 설탕에 잰 유자는 20일이 지난 다음 먹기 시작한다. 4. 컵에 끓는 물은 붓고 4의 유자를 1큰술씩 넣고 잣과 대추채를 뿌려 낸다.
재료 * 시금치 30g, 배 1개, 레몬즙 1큰술 만드는 법 1. 시금치를 깨끗하게 씻어 짧게 잘라 둔다. 시금치는 잎이 파랗고 대가 건강한 것으로 선택. 2. 배의 껍질을 벗겨 배육만 분리해 둔다. 3. 녹즙기나 분마기에 1과 2를 넣고 갈아 즙만 짠다. 4. 분량의 레몬즙을 3의 녹즙에 섞어 곧바로 먹는다
재료 * 전복 4개 * 쌀 2컵 * 물 14컵 * 양파 1개 * 당근 40g * 달걀 4개 * 김 2장 * 소금, 잣가루, 참기름 조금씩 만드는 법 1. 쌀은 물에 충분히 불려 놓는다. 2. 전복은 먼저 껍질을 솔로 문질러 씻은 다음에 칼로 도려내어 내장을 떼고 깨끗이 씻어서 납작하게 썰어 놓는다. 3. 양파는 보통 굵기로 채썰고 당근은 납작하게 썰어 놓는다. 4. 냄비에 참기름을 넣고 쌀과 전복을 넣어 볶다가 물을 붓고 중간 불에서 오래 끓인다. 5. 쌀알이 거의 퍼지면 썰어 놓은 양파와 당근을 넣고 나무주걱으로 잘 저으면서 야채를 익힌다. 6. 야채가 무르면 달걀 흰자를 풀어 넣고 다시 살짝 끓여 놓는다. 7. 죽이 완성되면 그릇에 담고 가운데에 달걀 노른자를 얹고 주위에 잣가루와 구운 김을 가루로 ..
재료 * 유자……………2개 * 설탕……………1큰술 * 배………………1/2개 * 석류알…………2큰술 * 잣………………1큰술 ※ 설탕물재료 설탕 1컵, 물 3컵 만드는 법 1. 유자는 껍질째 깨끗이 씻어 물기를 닦은 다음, 윗부분에 +자로 칼집을 내어 4쪽으로 껍질을 벗기고 속알맹이는 하나씩 떼어 씨를 빼내세요. 2. 씨를 빼낸 유자의 속알맹이는 화채를 담아 둘 큰 그릇에 미리 담고 설탕을 뿌려서 재워두어 유자청(시럽)이 생기게 합니다. 3. 칼을 눕혀 포를 뜨듯이 껍질에 붙어있는 속껍질을 발라내세요. 발라낸 속껍질과 겉껍질을 엎어 놓고 가늘게 채썹니다. 4. 배는 껍질을 벗기고 4~6등분 하여 씨를 도려낸 다음 얇게 저며 유자껍질과 같은 크기로 채를 써세요. 5. 유자 알맹이를 재워 둔채로 그위에 채썬 배..
재료 * 멥쌀……………4컵 * 엿기름가루……3컵 * 물………………20컵 * 설탕……………3컵 * 잣………………2작은술 * 생강즙(유자청)…조금씩 * 대추……………3개 만드는 법 1. 엿기름 가루는 따뜻한 물 8컵에 1~2시간 정도 담가 충분히 우려낸뒤 고운 체에 쏟고 새물을 부으면서 주물러서 진한 엿기름물을 받아내고 건더기는 거르세요. 2. 체에 걸러 받아둔 진한 엿기름물을 그대로 두어 앙금을 가라앉힙니다. 흔들리지 않게 조심하면서 맑은 웃물만 다른 그릇에 따르세요. 3. 쌀은 깨끗이 씻어서 물에 담가 잘 불리시고요. 젖은 베보를 깐 찜통에 찌거나 고슬고슬하게 밥을 지으세요. 4. 고슬고슬하게 지은 뜨거운 밥을 맑은 엿기름물에 섞어 50~60℃에서 5시간 정도 두시고요. 중탕하여 데우거나 보온밥통을 이용..
재료 * 카스테라…………1큰술 * 우유………………3큰술 * 달걀………………1개 * 설탕………………1/2작은술 만드는 법 1. 카스테라는 굵은 체에 내려 가루로 만든다. 2. 냄비에 분량의 우유와 설탕을 넣고 설탕을 녹인다. 3. 달걀은 흰자와 노른자가 고루 섞이도록 풀어서 우유와 합해 고운 체에 내린다음 가루 낸 카스테라와 섞는다. 4. 준비한 푸딩재료를 푸딩틀에 담아 김이 오른 찜통에 넣고 은근한 불에서 20분정도 찐다. 이유중기 (6~8개월)