클래식쇼콜라 &후랑보와즈소스

클래식쇼콜라 &후랑보와즈소스 발렌타인시리즈 No.9 상큼한 산딸기 소스와 곁들이는 클래식쇼콜라

필요한 재료와 준비물	미리 준비 해 두세요
다크초콜릿 (카카오함량 50~55%) 60g 무염버터 40g 노른자 40g (중간사이즈2개) 설탕 40 g 생크림 33g 코코아파우더 25g 박력분 20g [머랭] 흰자 85g ( 중간사이즈 2개) 설탕 40g [마무리] - 슈가파우더 적당량 [산딸기 소스] 후랑보와즈(산딸기)퓨레 50g 살구잼 15g 슈가파우더 10g	-15cm 원형틀에 유산지를 깔아둔다. -오븐을 180도로 예열한다 -박력분과 코코아가루는 한데 체쳐둔다. -초콜릿은 잘게 다져둔다 (덩어리일경우) -흰자는 깨끗한 볼에 담아 냉동실에서 약 15분 테두리만 살짝 얼도록  넣어둔다. *좀더 진한 초콜릿맛을 원하신다면 코코아파우더 33g 에 박력분 11g 을 계량해주세요~

*총 작업시간 : 62분, *완성분량 : 원형팬1호 1개분

	STEP 1 (5 분 소요 예상) 볼에 무염버터와 초콜릿을 함께 넣고 중탕볼에 올려 부드럽게 녹여주세요
	STEP 2 (2 분 소요 예상) 생크림을 담은 작은볼을 중탕볼에 올려 체온정도로 따뜻하게 합니다. (약 33~36도- 약간 따뜻할 정도)
	STEP 3 (2 분 소요 예상) 다른 볼에 계란노른자와 설탕40g 을 넣고 중탕볼에 올려 따뜻할 정도로 뎁힌다음 다시 내려 하얗게 거품이 일때까지 거품기로 잘 저어줍니다.
	STEP 4 (2 분 소요 예상) 초콜릿과버터를 함께 녹인것 (약40도) 을 노른자볼에 모두 흘려 넣고 잘 섞어주세요
	STEP 5 (2 분 소요 예상) 따뜻하게 댑힌 생크림을 넣어 잘 섞습니다.
	STEP 6 (2 분 소요 예상) 코코아파우더와 박력분을 한데 섞어 체친것을 거품기로 잘 섞어주세요
	STEP 7 (2 분 소요 예상) [머랭 만들기] 냉동실에 두어 테두리가 살짝 얼은 흰자를 꺼내어 설탕을 약간 넣고 핸드믹서기를 고속으로 돌려주세요
	STEP 8 (3 분 소요 예상) 큰 거품이 하얗게 일때쯤 설탕남은것을 약 2~3회 조금씩 나눠 넣어가며 단단하고 세밀한 머랭을 만들어 줍니다.
	STEP 9 (3 분 소요 예상) 초코반죽에 머랭을 약 2~3회 내눠 넣고 고무주걱으로 힘있고 크게 섞어주세요~ 윤기가 날때까지 잘 섞습니다 ^^ 잠깐 :) ! 첨엔 머랭과 초코반죽이 잘 섞이지 않지만 볼밑바닥에서 위로 크게 끌어올리듯 잘 섞어줍니다.
	STEP 10 (25 분 소요 예상) 틀에 흘려넣고 표면을 편편하게 만들어 주세요~ 180도로 예열한 오븐에서 약 25~30분가량 구워줍니다. (븐에따라 화력이 다를수 있으므로 약 18~20분정도 구웠을때 나무꼬치로 찔러서 확인합니다)
	STEP 11 (5 분 소요 예상) 다 구워지기 직전 나무꼬치등으로 반죽을 찔러 보아 사진에서처럼 반죽이 많이 뭍어나면 바로 꺼냅니다~ (반죽이 하나도 뭍어나지 않으면 너무 구워진것이므로 주의) (에스코오븐기준 25~27분정도가 적당한것 같아요 ^^) 바로 틀에서 분리하고 유산지를 떼어낸뒤 식혀 줍니다~ 식으면서 살짝 내려앉으며 자연스러운 크렉이 생긴답니다. 슈가파우더로 테두리에만 살짝 뿌려 완성
	STEP 12 (2 분 소요 예상) [초콜릿의 달콤하고 씁쓸한맛과 상큼한 신맛의 조화~ 후랑보와즈 소스를 만들기] 먼저 살구잼을 15g 덜어주고 부드럽게 풀어줍니다.
	STEP 13 (2 분 소요 예상) 녹인 산딸기퓨레 50g 을 살구잼과 함께 잘 섞어주세요 .
	STEP 14 (2 분 소요 예상) 슈가파우더를 10g 을 넣고 거품기로 덩어리없이 잘 섞어줍니다.
	STEP 15 (3 분 소요 예상) 가는 체로 한번 걸러내면 소스 완성 ~ ^^ 진하고 폭신한 클래식쇼콜라와 함께 곁들어 드셔요 ^^

산딸기(후랑보와즈)퓨레는 처음 사용해봤어요~^^ 상큼한 맛을 좋아해서.. 쇼콜라케이크에 곁들여봤더니 색은 딸기색과 같지만~ 딸기보다 더더 맛있어요 ! >ㅅ< 퓨레는 무스만들때만 사용될것 같아서 사놓고도 사용할일이 별로 없을것 같았는데 파운드케이크,초콜릿,소스까지 여러가지로 활용하면 좋겠더라구요^^ 혹시 구입해놓고 사용할일이 없어 냉동실에서 잠들어 있거나하는 퓨레가 있다면 꼭 소스로 만들어 보세요~ ^^ 특히 초콜릿 종류와 참 잘어울린답니다 ^^ 만든날로부터 냉장고에서 약 2~3일까지 보관 가능하다지만 밀봉하면 좀 더 오래두어도 괜찮을것 같아요 ^ㅁ^;;

마땅히 소스 넣을만한 사이즈의 병도 없고 구하기도 힘들어서 젤 작은사이즈의 반투명 봉투에(8.5*11cm) 소스를 넣고 (다리미로ㅋㅋ)밀봉했어요 ^^ (밀봉할땐 소스가 접착 부분에 뭍지 않도록 하고 접착부위를 조금 높은 위치에 놓고 밀봉해 주세요~ ) 이렇게 하면 새어나오지 않고 깔끔하게 소스포장이 완성되어요 >< (봉투가 소스에 비해 용량이 커서 뒤로 반 접은다음 스티커를 붙여줬어요 ^^ ) 박스에다 곁들이라고 넣어주면 좋을것 같죠 ^ㅅ^ 다른 소스도 이렇게 포장해보아요 ^^ 초콜릿 케이크와도 잘 어울리는 앙글레즈 소스,초콜릿소스 등등 ^^ 잼도 좋구요 ㅎ 글구.. 위의 레시피대로하시면 케이크에 곁들일 분량이 충분히 나온답니다~ 봉투에는 다 넣으면 넘치구요~ 완성분량의 약 10g 정도 남겨두시고 넣으면 딱 맞는것 같아요.

상자는 미니화이트 상자예요~ 케이크위에 장식이 없어서 높이가 낮은 상자에도 무리없이 잘 들어간답니다 ^-^ 우드포크나이프와 소스는 케이크의 앞공간에 넣어주니 딱 맞게 들어가요 ^^

즐겨찾는 코지마루미님의 초콜릿레시피 책에서 참고한 클래식쇼콜라케이크예요. 원래 레시피대로 만들었더니 조금 씁쓸하더라구요~ ^^ (코코아가루 33g 박력분 11g) 글구 설탕량을 20g 줄였더니 더 그런것 같아요. ㅋㅋ 어른취향(?) 이시라면 설탕량도 줄이지 마시구 그대로 해서 원래 레시피량대로 해보셔요 ^^ 참~ 이 클래식 쇼콜라의 식감은 폭신하면서 중간부분은 살짝 덜익은듯 부드럽고 ~ 진한 초콜릿맛을 제대로 느낄수 있답니다. (묵직한 타입은 아니어요,, 부드럽고 폭신폭신^^) 새콤한 소스와도 잘어울리긴하지만,, 제 생각엔 생크림과 산딸기소스. 두가지를 동시에 곁들이면 생크림이 씁쓸한초코맛을 부드럽게 해주고 상큼새콤한 산딸기소스가 포인트가 되어 더욱 맛있을것 같아요 ^-^ [지나가는 이갸기 ^ㅅ^] 쇼콜라케이크는 반죽을 섞는방법,굽는온도와 시간에 따라 맛이 미묘하게 차이가 난다고해요~(모양도 그런것 같아요) 예전에 똑같은 레시피로 구웠을땐 크렉이 왕창 생겼었는데 어찌됐는지 이번엔 얌전하게 굽혀졌더라구요ㅋㅋ 전 왠지 쩍쩍 갈라진 쇼콜라케이크가 더 좋아서 구워졌을때 손으로 살짝살짝 눌러서 인위적인 크랙을 만들어줬더랬죠 ㅋㅋ --; 역시 초콜릿은 여러모로 까다롭고 예민한것 같은 ㅋㅋㅋ 항상 같은 결과가 나오지 않아서 오히려 매력이라고 말할수 있는 케이크인것 같아요 ^-^

출처- http://www.bakingschool.co.kr/